零失败秘方大公开:4个诀窍自制流行于90年代的香脆蛋卷[图]

零失败秘方大公开:4个诀窍自制流行于90年代的香脆蛋卷[图]

原料:黄油100克 地瓜泥100克 低筋面粉100克 白砂糖80克 鸡蛋150克 牛奶35克

地瓜去皮切片蒸熟后,用滤网过一下筛后再使用零失败秘方大公开:4个诀窍自制流行于90年代的香脆蛋卷[图]

做法:

1.将低筋面粉过筛后备用

2.地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟,过筛后放入盆中

3.接着将切成小片的黄油也放入盆中

4.倒入白砂糖,用蛋抽将其拌匀

5.少量多次的倒入打散的鸡蛋液,完全拌匀后再倒入少许蛋液

6.倒入牛奶后,用蛋抽拌匀

7.此时将盆放入大约40度的温水中,用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊,大约15秒即可

8.最后将步骤一中过筛的面粉倒入

9.用刮刀完全拌匀,没有任何细小的颗粒时,静置30分钟

10.将模具放在燃气灶上小火预热后,用勺子盛取适量的面糊倒在模具上

11.立即合上盖子,一面烘烤大约15-20秒

12.打开盖子后,用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可

零失败秘方大公开:4个诀窍自制流行于90年代的香脆蛋卷[图]

制香脆蛋卷的四大秘诀:

一.蛋液一定要分次加入,因为蛋黄中含有油脂,一次性加入全部的蛋液,会使蛋糊造成水油分离,无法拌匀

二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开,(一面大约15-20秒左右,根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决

定)否则没有成熟的蛋卷会被撕破,无法形成完整的蛋饼状

三.烘烤蛋卷时要用小火,前后左右多翻动几次,这样上色才会均匀

四.糖的份量不要过度减少,否则会影响蛋卷的脆度和上色

零失败秘方大公开:4个诀窍自制流行于90年代的香脆蛋卷【图】

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