[年糕红烧排骨]的做法

2024-10-25 10:19:35

[年糕红烧排骨]的做法

【年糕红烧排骨】的做法

材料：怎样做排骨好吃

猪肋排 300g，年糕100g，清水适量，葱花10g，姜片10g，枸杞1/2大匙，白糖1大匙，红烧酱油1.5大匙，料酒2大匙，盐少许，油适量。

[年糕红烧排骨]的做法

做法（对应上面步骤图的序号）：

1．猪肋排切成6、7cm长的段，放在常温的清水中大火烧开。

2．水面沸腾后，煮3、4分钟，排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。

3．净锅中烧热油，转中小火、加入白糖。

4．用铲子不断地搅拌，白糖会慢慢地融化。

5．待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。

6．下入排骨，并迅速地盖上锅盖。

7．30、40秒后重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。

8．在排骨里加入酱油和料酒，翻炒数下。

9．继续加入葱花和姜片调味。

10．加入枸杞。

11．倒入温水没过排骨表面即可，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。

12．加少许盐，年糕入锅同煮，2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。

小贴士：

1．红烧排骨和炖排骨的区别：红烧排骨在汤汁收干后才盛盘食用，色泽红亮，排骨表面滑润而粘稠，且酱香味浓郁；炖排骨比红烧排骨清淡一些，不收汁，待排骨软烂后即可出锅，油脂还在汤里，多配以白菜、土豆、豆角等一起炖。

2．另一道菜、红烧肉的做法：与这道菜类似，带皮五花肉切成2cm的见方块，飞水后炒出糖色，加酱油、料酒、葱、姜入味，大火烧开、收汁即可。

3．炒糖色不崩油、不烫手的小诀窍：待油面由冒大泡转为浓密小泡时即刻关火，下入排骨，再迅速地盖上锅盖，大约30、40秒后再重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。这样就再也不用担心崩热油和烫伤手指了！

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