金牌菜之豆豉凤爪排骨煲
原料：排骨 鸡爪 鹌鹑蛋
调料：豆豉酱 生姜 料酒 生抽 老抽 橄榄油 八角 辣椒 冰糖 蒜头 花生 葱
做法：
1.清洗排骨，修剪鸡爪；
2.锅中加水，放入生姜片，放入排骨和鸡爪焯水；
3.热锅，加入橄榄油；
4.加入一勺豆豉酱；
5.豆豉酱炒出香味后加入焯过水的排骨和鸡爪翻炒一下；
6.加入一点生抽和少许老抽；
7.加水没过排骨和鸡爪；
8.加入些辣椒和两粒八角；
9.大火煮开后改小火煮40分钟；
10.把鹌鹑蛋煮熟后剥壳；
11.40分钟后加入鹌鹑蛋，搅拌一下；
12.放入一小块冰糖；怎样做排骨好吃
13.在砂锅底部放些蒜头，倒入锅里的排骨凤爪；
14.继续用小火煲10分钟到汁水收的差不多；
15.把花生放入保鲜袋用擀面杖碾碎后连同葱撒在排骨凤爪上即可。
Tips from Tony:
1.鸡爪和排骨加点生姜焯一下水可以去除血污及腥膻；
2.豆豉酱一定要煸炒一下才会更香，再放入排骨和鸡爪炒，加入一点生抽再增加点咸度，老抽上色，由于豆豉酱很咸，整道菜是不用再放盐了；
3.这道菜不是炖的越久越好，因为鸡爪之类的如果太烂了就没有嚼头了，排骨炖的骨肉分离也不好吃了，所以整道菜只要50分钟即可；
4.鹌鹑蛋在奶锅里煮好后倒掉水，放在奶锅里不断摇晃剥壳就很方便了；
5.煮到锅里的水还有三分之一时加鹌鹑蛋和冰糖，倒到砂锅里继续小火收汁；
6.撒上花生碎和葱化是画龙点睛之笔，给整道菜的视觉和味觉有提升了一步。
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