透着淡淡柠檬香-菠萝包 / 健康吃出来

方子出自最详细的面包制作教科书，书上这款叫哈密瓜面包，仔细看过步骤才发现，柠檬写成了哈密瓜，是翻译的错误还是日本的习惯不得而知，但是按照书中多达85个步骤一步步做下来，很容易就成功了，方子中糖的用量比较大，如果不喜欢太甜的话，柠檬面团中的糖量适当可以减少些。烤好的成品外皮非常的酥香，内芯的面包却是软软的，一口咬下去二种完全不同的口感享受哦。
这次做菠萝包的过程图是写博以来最详细的一次，希望跟我一样喜欢它的朋友也能成功做出酥软香甜的菠萝包。
透着淡淡柠檬香-菠萝包

菠萝包
原料（约13个）：
菠萝皮：
室温黄油56g、糖112g、蛋60g、低筋面粉220g、柠檬皮屑1/2个。
中种面团：
高筋面粉175g、白糖13g、蛋液50g、酵母4g、水63g。
主面团：
高筋面粉25g、低筋面粉50g、糖63g、盐3g、奶粉5g、水40ml、黄油38g。
装饰：
糖粉适量。
做法：
1、先来制作菠萝皮：将室温软化的黄油中加入白糖。
2、用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀。
3、将打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次。
透着淡淡柠檬香-菠萝包

4、将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀。
5、筛入低筋面粉，轻压拌匀。
6、轻压成菠萝皮面团后，放保鲜袋中压平，放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室。

7、混合中种面团中的的所有材料，揉至面团均匀即可，盖保鲜膜放温暖处发酵。
8、发至原体积3-4倍大即可。
9、将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合。
透着淡淡柠檬香-菠萝包

透着淡淡柠檬香-菠萝包

10、面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段。
11、滚圆放在面包机里再进行发酵；
12、发酵约40分钟后面团再次膨胀。
透着淡淡柠檬香-菠萝包

13、发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。
14、将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆。
15、取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼。

16、将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上，放在圆形的菠萝皮上。
17、利用手掌把菠萝皮推至面团底部，底面部分露出1角硬币大小左右即可。
18、将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉。
透着淡淡柠檬香-菠萝包

19、用切刀在面包的表面上割出纹路。
20、依次做好所有的面包，放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵。
21、发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层，烤15分钟左右。

Tips:
1、菠萝皮刚做好的时候很粘，一定要放在冰箱里先冷冻半小时后再转入冰箱冷藏，如揉制时粘手可在手上撒少许高粉再操作。
2、烤箱的温度与面粉的吸水率不同，请依各自情况稍做调整。
3、烤好的菠萝包放凉表皮会有点硬，放入微波炉叮一下或再入烤箱加温即可恢复酥香的口感。
透着淡淡柠檬香-菠萝包

透着淡淡柠檬香-菠萝包

透着淡淡柠檬香-菠萝包

透着淡淡柠檬香-菠萝包(2)

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