夏季美食自制凉皮 / 健康吃出来

在炎热的夏季你们一定非常喜欢吃凉凉的凉皮吧。凉皮大多数出现在外面的小摊上。凉皮劲道十足，再加上凉爽的黄瓜丝更是非常开胃下饭，夏季消暑的美味啊。现在就教你们自制凉皮，一起来学习吧。
夏季美食自制凉皮

凉皮材料：
盐 1/4茶匙
水 50g
普通面粉 100g

其他：
色拉油少许
酵母 1/4茶匙
水适量
做法：
1.普通面粉与盐混合，加入水揉成团，盖保鲜膜饧15分钟后加入清水，水量为面团高度的1/2；
2.开始洗面，反复折叠按压，水慢慢变成奶白色；
3.待水变成牛奶色，将水过滤到一个大盆中；
4.将过滤出来的面与面团混合加入水，水量依然是面高度的1/2，继续洗，开始几次面团会越洗越散，不用担心，过滤的时候将散掉的面团重新放在一起，自然而然就会粘在一起，到面团释解不出面粉水，且水变清，面再筋形面再也无法散开成时，即可停止洗面；
5.将过滤过的洗面水再次过滤一遍，静置4小时以上，期间不要晃动盆，静置时间越长，后面舀清水时就越容易，天热温度高时可以放在冰箱保存一夜；
6.静置好的洗面水，水与面是分离的，用勺子将分离的清水舀出不用，只留下下层的面；
7.用勺子混合搅匀留在下层的沉淀的面，形成稀薄的面糊；
8.将平盘的底部刷一层薄油，舀入面糊，不要太厚也不要太薄，能够覆盖整个盘底的量就可以了，盘子一定要平，凉皮蒸出来才厚薄一致，开始掌握不好凉皮的厚薄没关系，蒸一两张就有感觉了；
9.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸屉或直接放在水上，盖上锅盖，中火蒸2分钟左右，面糊变成透明色后立刻开盖取出盘子，将盘子放入凉水中冷却，此时可以蒸第二盘，两个盘子交替蒸会快一些，待盘子凉后撕下凉皮，撕下来的凉皮表面抹一层薄油防粘防干，在表面再放一张凉皮，以此类推，蒸好的凉皮需盖上保鲜膜。
10.沉淀面糊时将面筋加入酵母混合均匀，盖保鲜膜发酵1倍大；
11.将发酵好的面筋上锅蒸，上汽后20分钟，面筋会在锅中膨胀的很大，开盖后就会缩小，取出凉透后切块，盖保鲜膜待用；
12.将制作好的凉皮切宽条，黄瓜切丝，大蒜去皮掂成泥，花生去壳去红衣掂碎；
13.加入黄瓜丝、蒜泥、盐、糖、醋、花生酱、芝麻酱、红油（红油我用的某妈）、花生碎等拌匀即可。
夏季美食自制凉皮

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