四人小聚餐-风卷云残之水煮鱼 / 健康吃出来

某个晚上，小曲童鞋两口子来吃饭，四人帮再次聚在一起，俺手艺有限，手忙脚乱做了六个简单滴菜，别说，其中那盆水煮鱼竟成功征服了介三个嘴刁的孩纸（算上某田），应要求俺把做法贴出来……
高手们就别进来浪费时间了，俺知道俺这个太低级，入不了法眼~~只给某个连我都不如的新手。
水煮鱼（三青年夸我做滴比饭店还好吃，我虚荣心极度膨胀)
四人小聚餐-风卷云残之水煮鱼

原料：
鲤鱼、黄豆芽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、花椒、辣椒、八角、郫县豆瓣、葱姜、白酒、油等。
做法：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。

从腮后一公分处下刀，揪出腥线，翻面也这样，一共两根腥线啊，去掉就没土腥味了。
四人小聚餐-风卷云残之水煮鱼

2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。

3、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。
四人小聚餐-风卷云残之水煮鱼

四人小聚餐-风卷云残之水煮鱼

4、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。
四人小聚餐-风卷云残之水煮鱼

秘密武器：我能吃一年的花椒酱就是因为它，冰箱真是好东西啊，我一年四季吃鲜花椒和香椿，冷冻就可以。

干花椒也要放一半，干花椒味道重。

5、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油,加入葱姜、辣椒和八角。
四人小聚餐-风卷云残之水煮鱼

四人小聚餐-风卷云残之水煮鱼(2)

6、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。
四人小聚餐-风卷云残之水煮鱼

7、等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。

8、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。
泼油~~~刺啦~~~~微辣口味的，爱溃疡的孩子伤不起，不想麻伤辣死~~
四人小聚餐-风卷云残之水煮鱼

俺用滴小窍门：
1、鲤鱼也可以做水煮鱼。俺做的水煮鱼并不比草鱼做的差，肉质极其嫩、味道也很好，原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制。
2、腌制鱼肉的时候，加入适量盐可以让鱼肉更入味，加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜。
3、花椒要用两种花椒，绿色的鲜花椒，红色的干花椒，这是俺的秘密法宝，春天才有的鲜花椒放在冰箱冷冻，可以用一年。
4、郫县豆瓣酱是水煮鱼必不可少的调料，也是川味的来源，必不可少。
5、下锅煮鱼片的时候，一定不能大火，否则容易将鱼片煮碎，时间也要掌握好，时间长了，鱼肉不嫩，大约2分钟左右就可关火，不要用铲子去铲鱼片，端起锅直接倒盆里，可以保持鱼片完整。
6、俺这个是微辣口味的，喜欢吃辣的，您自己可以铺满辣椒和花椒。

四人小聚餐-风卷云残之水煮鱼

四人小聚餐-风卷云残之水煮鱼

四人小聚餐-风卷云残之水煮鱼(2)

四人小聚餐-风卷云残之水煮鱼(3)

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