藿香草鱼的家常做法
材料:
草鱼:1200克左右
藿香:1把(仅叶片和嫩茎)(大概1碗的量)
泡生姜:2块
小米椒:1小把
蒜:5瓣
花椒粒:1小撮
豆瓣酱:2大勺
淀粉:1大勺
高度白酒:2小勺
鸡蛋清:1个鸡蛋的蛋清
豆芽:300克
胡椒末:适量
辣椒末:适量
油:适量
盐:少许
1、鱼收拾好,片成鱼片。我是在超市买好鱼请人加工好的,比较省事。先加入高度白酒抓均匀,再加入蛋清和盐,抓均匀,最好加入淀粉,再抓均匀,腌二十分钟,可以做其他准备工作;
2、泡生姜、蒜切片,小米椒斜切厚片,藿香取新鲜叶和嫩茎,切段或细丝都可以;
3、锅中放油,大火烧热,下豆瓣酱炒出红油;鱼的做法大全
4、再下花椒粒、姜、小米椒、蒜炒香;
5、把炒好的料倒入珐琅煮锅,加入适量的水和胡椒末,小火煮开后,再熬煮10分钟左右;
6、另起一锅,煮开后,将豆芽煮2分钟,待用;
7、刚才熬煮的汤汁中,先放入鱼头,盖上锅盖煮2分钟左右;
8、再加入煮得半熟的豆芽菜,盖上锅盖2分钟左右;
9、再依次往汤汁中放入鱼骨、鱼块,间隔1分钟左右烫入鱼片,再放入藿香,烫熟就行了;
10、关火。另起炒锅烧热适量的油,往鱼汤面上均匀地撒上适量的辣椒末,再把热油淋在汤面的辣椒末上就可以了。
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