越南酸汤鱼的做法

今天介绍的越南的罗望子酸汤（Canh chua），是南越湄公河三角洲一带的家常菜。这道汤以罗望子（tamarind，酸角或者酸子）果肉做底，配以菠萝，蕃茄，秋葵等蔬菜，加上非常典型的越南香草们，比如芋头杆儿，稻米草，刺芹，九层塔等，延续了越南菜一贯的清新健康，这些食材们的组合给出了令人耳目一新的香味和口感。这种酸汤汤底，可以用来煮鱼（Canh chua cá），或者虾（Canh chua tôm），海鲜或者其他食材。吃的时候配白米饭或者米粉，还可以当火锅汤底。（wiki百科）

我们这里有一家越南华侨开的蔬菜店，里面的越南食材非常丰富。跟中国店的店员相比，这里的店员们更朴实，更热情友好。他们基本都是越南华侨，中文沟通无障碍。这道菜的所有材料都是一位容姓年长店员手把手带我买到的，并且细细叮嘱做法。我查了好些越南酸汤的菜谱，这位店员伯伯说的做法很靠谱。春季养生食谱

材料到手后，周末就在家依法炮制。印象最深的是最后那一步，炒香红头葱和蒜末，我第一次见识到红葱头炸香的威力，那香味简直能勾魂啊～～就凭这香味我知道这汤好喝肯定没跑了。我以后一定专门用这个葱头做一次酱料。

开饭时间，老公那碗加了越南红辣椒，我和小孩的没有。先喝汤，味道精华全部收纳在其中。老公形容这个汤味道很rich，就是味道非常丰富，味蕾的潜力全方位被唤醒。我们这一碗不辣的汤则非常清雅，说不出来的爽口，那汤底是由层层叠叠的不同酸味组成，回味非常好，各种香草的清新让人精神为之一振，跟中式酸菜鱼汤的浓重热烈截然不同。这种层层叠叠的酸，不是那种开门见山，酸得你腮帮子抽筋的那种，感觉上是恰到好处的清新开胃，而且很滑润。清爽的酸味是由罗望子，蕃茄，菠萝三味提供的，那淡淡的回甜则是来自菠萝和越南片糖。甜味们让酸味们柔软下来，不刺口，还有带有绵香余味。这么婉约又清新的汤不仅解馋，还解乏，因为喝下去心情会好！

我用汤底泡饭，呼啦呼啦不歇气儿吃了一大碗，女汉子本色毕露。因为几乎是无油清汤，所以一大碗饭下去我也没有负罪感，嘿嘿。吃完饭来仔细品尝汤里的内容，这碗汤里面最好吃的不是鱼，而是芋头杆儿（elephant ear stalks）。芋头我吃过好多种，没想到杆儿也好吃！越南人民很会开发食材的潜能啊。芋头杆儿里全是孔，象海绵一样，饱饱吸足汤汁，加上本身的香味，第一口下去是绵软的，嚼的时候却又很脆，非常独特。第二好吃的是菠萝，不仅给汤头提供了菠萝特色的酸香，那甜味更是沁人心脾，我一般很反感水果当菜吃，这里却用得很恰到好处。秋葵吃起来滑哩哩的，配汤吃很清新顺口。。。

这道汤让我们仨有了全新的美食体验，对越南菜也有了更深的认识，以后还得继续深度挖掘该国美食。自然妈妈给我们提供了丰富的选择，真佩服那些能够调动和搭配好这些选择的人！

越南酸汤鱼的做法

罗望子（酸角，酸子），图片来自wiki

【越式罗望子酸汤鱼】

（菜谱定量方面综合借鉴了两个来源A和B，点击字母可以看原菜谱，

做法和注意事项的细节来自越南店员容先生）

材料：

5杯水，2大勺罗望子（酸角）果肉，鱼块，4个泰国小红辣椒，2个蕃茄（切四瓣），2根芋头杆儿（Bạc Hà，elephant ear stalks）（去皮，切段），6根秋葵（切段），200g绿豆芽，新鲜菠萝，2个红葱头（切碎），5瓣蒜（切碎），1/2杯刺芹（Ngò Gai，saw tooth coriander）（切碎），1/2杯稻米草（Ngổ Ôm，rice paddy herb）（切碎，留额外两支装饰鱼汤），越南鱼露，片冰糖。

【认识越南香草第三辑】

图片上左：稻米草；上右：刺芹；中上左图：芋头杆儿

越南酸汤鱼的做法