[椒香鱼]麻辣过瘾酥香可口的

2024-10-13 20:04:19

[椒香鱼]麻辣过瘾酥香可口的

【所用料】

鲈鱼1条　600克　青花椒（藤椒）1把　长青椒4根　长红椒1根　

洋葱半个　芹菜梗1片　大蒜3粒　生姜1大块　香葱1根　盐适量　黄酒2茶匙

白胡椒粉1/2茶匙　白糖1/2茶匙　　红油2汤匙　干淀粉适量　花生油4汤匙

【这样做】鱼的做法大全

[椒香鱼]麻辣过瘾酥香可口的

　　1、将净洋葱和芹菜切成细丝，青红椒切成粗圈，香葱切成段，姜蒜切成末。

　　2、鲈鱼洗净腹内，去头，两边剖开。

　　3、将鱼肉切成粗条。

　　4、加入黄酒、白胡椒粉、葱段、适量盐和一半姜末抓匀，腌10分钟。

　　5、取干盘，倒上干淀粉，让每根鱼条都裹上一层粉。

　　6、平底不粘锅倒入花生油，油热后，投入鱼条，以中小火将鱼条两面煎得金黄酥脆夹出来。

　　7、用剩下的底油，用小火炒香青花椒（藤椒）。

　　8、再炒香姜蒜末和青红椒后，下入洋葱丝和芹菜丝炒香。

　　9、下煎好的鱼条，开中大火炒匀入麻辣味，调入红油和白糖，快速翻匀，起锅。

【小贴士】

　　1、除了去头外，还可以将鱼骨整个剔出来，使鱼条的刺更少，它们可单独用来做汤。

　　2、码鱼条时，盐味要足，因为后面的过程不再放盐。

　　3、如果你的平底锅吃油，煎鱼的时候，要稍微多放一点。

　　4、如果鱼煎好后，剩下的底油不多，可以再添加一点，用来炒配料。

　　5、芹菜丝和洋葱丝，不宜粘水，以免引起煎好的鱼条回软。

　　6、整个回锅调味过程，不宜加入含有水分的调料，影响酥脆的口感。

　　7、本菜以现做现吃为妙。

　　8、鲜青花椒（藤椒），一般在大型菜市调料部和网上有卖，也可以换作干的来做。

　　9、鲈鱼也可换做草鱼来做。

椒香鱼的做法_怎样做椒香鱼_家常椒香鱼做法

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