详解广东酥香鲜辣名菜[避风塘焗鸡翅]

2025-03-15 05:06:39

详解广东酥香鲜辣名菜[避风塘焗鸡翅]

避风塘这种做法源自老香港码头的，由于水上交通不够发达，每天都会有一些卖不完的海鲜，第二天会变的不太新鲜，于是有渔民用这种做法来整治这些海鲜，可以把一些不新鲜的异味压住，且味道很好，虽然现在的香港码头海鲜不愁卖，但是这个作法已然变成了一种非常流行的烹调方法，入口香酥，咸辣微甜，让吃惯了清淡海鲜的食客们惊艳，这种做法也不仅仅限于海鲜，很多种食材都适合去避一下风，今天我们这个鸡翅也是非常经典的做法。

下面我们就开始吧。

看图说话：鸡肉怎么做好吃

1主料：鸡翅300克

配料：面包糠适量

调料：大蒜2头盐5克黄酒6克豆豉10粒广式辣酱5克白糖10克

胡椒粉2克青红椒适量洋葱适量蛋黄一个生粉适量

2大蒜绞碎，用纱布挤出一些蒜汁准备腌鸡翅用，然后用清水把蒜泥略洗一下，用纱布挤干放少许盐抓匀备用

3鸡翅洗净，用盐，黄酒，胡椒粉和蒜汁腌一小时以上

4青红椒和洋葱分别切碎末备用

详解广东酥香鲜辣名菜[避风塘焗鸡翅]

5蒜泥用五成热的油小火慢炸至金黄色，放在餐巾纸上吸油备用。

6面包糠也用五成热的油同样炸至金黄，放餐巾纸上吸油

7、8把锅内的油过滤一下渣子，烧至七成热，将腌好的鸡翅用少许蛋黄和淀粉抓匀后下油里用中小火炸五分钟左右，至表面金黄就捞出来

详解广东酥香鲜辣名菜[避风塘焗鸡翅]

9锅内放少许油，温油先煸几下豆豉，然后放少许广式辣酱煸香

10开大火，将青红椒末、洋葱末和少许蒜末放进锅里煸香，然后放少许盐和白糖炒开。

11将炸好的鸡翅放进锅里中大火炒半分钟

12最后将炸好的蒜茸和面包糠放进锅里再炒半分钟就可以出锅了

详解广东酥香鲜辣名菜[避风塘焗鸡翅]

后记：

难点：蒜末和面包糠的炸制

鸡翅最好买小点的，那种肥大的不容易进味，需要多腌。

蒜末最好能用一个机器打碎，刀剁不够细，不好挤蒜汁，过一遍清水一个是炸的时候不容易糊，二可以去掉蒜的苦味。

炸蒜的时候火要小火，油温不能太高，当看到蒜末开始发黄了，就准备出锅了，因为出锅后颜色还会变深一些，所以要有一个提前量，面包糠亦然。

炸的顺序最好是先炸蒜，再炸面包糠，然后是鸡翅，炸过蒜的油有蒜香，这样面包糠和鸡翅会有更多的蒜味在上边。

鸡翅要是时间充裕就多腌一会儿，味道更好一些。冬季养生食谱

这里用的豆豉是阳江豆豉，粤菜专用的，别用其它的，辣酱我以前也讲过了，这里不啰嗦了。

最后说一下味道的调制，这个菜味道是咸鲜微辣微甜带蒜香，主要是咸味的控制，腌鸡翅的盐要放的最多，因为鸡翅里边入味儿全靠腌，然后是蒜末要放少许盐抓一下再炸，这样也有味道，最后是炒豆豉和辣酱，再放少许盐和糖，这样味道才会均衡，吃到哪里都有味道，不然不是鸡翅没味儿，就是炸的蒜末没味儿，影响菜的品质。

一般的粤菜馆里都会用吉士粉来腌，这样炸出来颜色是非常金黄的，很漂亮，不过家里就没必要为这个买一大桶，一年也吃不完。

行了，今儿就到这儿吧，下边还有小混子看，不看的就闪吧。

避风塘焗鸡翅,避风塘焗鸡翅的做法,避风塘焗鸡翅做法大全

赞 (0)

绝味鸭脖做法,如何做[香辣鸭脖]15图详解卤味店的辣鸭脖做法

[香辣鸭脖] 食材:鸭脖子配料:葱.姜.蒜.花椒.干辣椒.香叶.十三香料包.黄酒.老抽.生抽.卤水汁.冰糖做法:1.鸭脖子4-6根洗净. 2.准备好各色调料,葱切段.姜切片备用. 3.鸭脖子冷水入 ...
粤菜馆的名菜"避风塘"--避风塘炒虾的简单做法大全(组图)

夏天我觉得吃这道菜更合适,配上啤酒,真的很满足.蒜炸的香脆但不糊,虾炸的酥脆连虾皮都可以吃,非常补钙. 避风塘炒虾具体做法: 材料: 蒜两头,我觉得可以再多点儿,大概200g吧大虾20只(我用的是白 ...
餐厅招牌菜家中做-避风塘炒鸡翅

吃惯了避风塘炒蟹.避风塘炒虾,你有尝试吃过避风塘鸡翅吗?炸的酥香的面包糠混合了炒出浓郁蒜香味的蒜末,沾裹在炸的香脆的鸡翅上,咬上一口,满满的香浓鸡肉和蒜香味,一定让你停不下口. 原料: 鸡中翅.面包糠 ...
详解家庭自制爽辣劲爆的[冷锅鱼]

材料: 钳鱼一条(我这条约两斤半,草鱼.鲢鱼等皆可),自制火锅底料200g(做法在此http:///caixi/chuancai/54595.html.市售冷锅鱼底料.水煮鱼底料.香水鱼底料以及火锅底 ...
辣白菜--多图详解鲜族辣白菜的家庭做

我知道辣白菜有很多种版本,只要成功,无论哪种版本都是正确的,至于正宗与否,实在没有意义去讨论. 看图做菜: 1.主要材料:大白菜一颗,重量不详,做辣白菜没有多么严格的要求,自己看着办就行.盐250g, ...
16个步骤详解广式水晶饼的做法大全,广东奶黄水晶饼做法

广式水晶饼,是广东的一种传统点心,晶莹剔透的的外皮, 口感带点爽脆又带点软糯,里面的馅料一目了然.晶莹剔透的外皮是因为这是用澄面做的,澄面也小麦淀粉,是一种无筋的面粉, 成份为小麦.可用来制作各种点 ...
名菜也可以被篡改-多图详解家庭版三杯鸡

一直以来对三杯鸡的出处有各种解说,有称是台湾名菜,也有说是江西赣菜,有各种典故也有各种传说.到底它是来自哪里源于何处,俺一介家庭煮妇无意追究也无暇考证.只是觉得既然它能够名扬天下流传甚广,那一定是道好 ...
酸辣鲜香酥香酸辣豆腐

你有没有吃过猪油渣,那香脆的口感,金黄的色泽,基本上谁都吃过吧,每家每户都要熬猪油,而猪油渣也成为了小孩口中的零食,现在我们就用猪油渣等材料做出一道美味的凉拌菜吧. 过程: 1 调味碗中加入野山椒和小 ...
多图详解川菜名品麻婆豆腐

每次做这道菜的时候,我都会妄想着当年的陈麻婆一定不是世俗贬义的大麻子,而是如这麻婆豆腐般白里透红.鲜嫩水灵,数粒淡淡的麻子洒落在凝脂般的鼻子上,反而更加衬托出她的娇俏和迷人.川菜做法大全麻婆豆腐讲究 ...