14款川菜-清凉一夏 / 健康吃出来

文章简介：主辅料；大泥鳅5......做法：将泥鳅宰杀......特点：粑软细嫩，......主辅料：鲜猪肚丝......将猪肚洗净，出水......主辅料：耗儿鱼6......将耗儿鱼腌码改刀......主辅料：鲜豌豆6......将黑糯米泡涨蒸熟......主辅料：鲜豌豆6......将黑糯米泡涨蒸熟......主辅料：肉鸡凤爪......将白豆泡涨上笼蒸......特点：咸鲜微辣、......主辅料：娃娃菜2......先将洗净后的娃娃......特点：色泽红亮、......主辅料：鲜毛豆角......将鲜毛豆角入沸水......主辅料：土仔鸭5......将仔鸭冲水放入白......主辅料：草鱼肚3......将萝卜切细丝冲水......主辅料：牛鼻子1......将牛鼻子改刀切成......特点：质地脆爽，......主辅料：大肉椒2......将肉椒改刀成大一......主辅料：鲜茶树菇......将茶树菇改节，豇......主辅料：鲜蚕豆5......将鲜蚕豆蒸熟后打......

巫山胖泥鳅
主辅料；大泥鳅500克，青笋250克。
做法：将泥鳅宰杀后，飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，插手汆水后的青笋，吃味装盘即成。
味型：麻辣味
特性：粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。
14款川菜-清凉一夏

萝卜煮肚丝
主辅料：鲜猪肚丝400克，酸萝卜200克。
做法：
将猪肚洗净，出水压粑后改二粗丝，酸萝卜改二粗丝待用；另起锅下油，野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝，吃味煮透即成。
味型：酸辣咸美味。
特性：咸鲜微辣，软韧可口。
14款川菜-清凉一夏

干烧耗儿鱼
主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
做法：
将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
特性：咸鲜微辣，肉质细嫩。
14款川菜-清凉一夏

碧绿豌豆泥
主辅料：鲜豌豆600克、黑糯米30克。
做法：
将黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用，另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。
味型：咸美味。
特性：咸鲜幽香、色泽碧绿。
14款川菜-清凉一夏

14款川菜-清凉一夏

碧绿豌豆泥
主辅料：鲜豌豆600克、黑糯米30克。
做法：
将黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用，另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。
味型：咸美味。
特性：咸鲜幽香、色泽碧绿。
14款川菜-清凉一夏

白豆烧凤爪
主辅料：肉鸡凤爪500克、大白豆50克。
做法：
将白豆泡涨上笼蒸断生使用，将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油，烧六幼稚下凤爪炸紧皮上色后出锅，另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙，下白豆同烧收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
特性：咸鲜微辣、色泽红亮、粑糯离骨。
14款川菜-清凉一夏

渝味辣白菜
主辅料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。
做法：
先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
味型：咸甜酸辣味。
特性：色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口。
14款川菜-清凉一夏

酸辣毛豆角
主辅料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。
做法：
将鲜毛豆角入滚水断生备用；将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。
味型：酸辣味。
特性：酸辣开胃，豆香新鲜。
14款川菜-清凉一夏

14款川菜-清凉一夏(2)

风味酱仔鸭
主辅料：土仔鸭500克、开花葱少许。
做法：
将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八幼稚，锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后，改刀装盘，淋上酱汁摆上花葱即可。
味型：酱香味。
特性：酱味浓重，风味奇异。
14款川菜-清凉一夏

椒麻脆鱼肚
主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。
做法：
将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
味型：椒麻味。
特性：脆嫩可口、椒麻味浓。
14款川菜-清凉一夏

菜头拌牛鼻
主辅料：牛鼻子100克，青笋头150克。
做法：
将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用，再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
味型：鲜椒麻辣味。
特性：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧可口。
14款川菜-清凉一夏

14款川菜-清凉一夏(3)

绝色佳丽椒
主辅料：大肉椒200克、嫩仔姜50克。
做法：
将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中，放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片霎即可。
味型：姜汁味。
特性：酸辣可口、质地脆爽。
14款川菜-清凉一夏

蒜椒茶树菇
主辅料：鲜茶树菇150克，姜豆100克。
做法：
将茶树菇改节，豇豆改节入滚水中氽断生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制平均装盘即。
味型：蒜椒味。
特性：椒香微辣、脆爽可口。
14款川菜-清凉一夏

虾皮豆茸盏
主辅料：鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。
做法：
将鲜蚕豆蒸熟后打成茸，用模具做成盏型，老盐菜切颗，小米辣切颗，锅内放少许油炒香，装入豆盏中，虾皮用微波炉加热10秒钟，掏出撒在豆盏周围即成。
味型：咸鲜微辣。
特性：香脆微辣，豆茸软滑。
14款川菜-清凉一夏

14款川菜-清凉一夏

14款川菜-清凉一夏

14款川菜-清凉一夏(2)

14款川菜-清凉一夏(3)

14款川菜-清凉一夏(4)

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