10种成都小吃的美丽传说 / 健康吃出来

文章简介：陈麻婆豆腐是由国......70年前，沙坪坝......成都地区人人皆知......二姐兔丁在成都很......老隍城传统锅魁总......担担面是著名的成......创始于本世纪40......创始人钟少白，原......成都名小吃韩包子......清朝末年创立于南......

麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清代同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈昌隆饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特性，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为嘉话。饭铺是以冠为"陈麻婆豆腐店"。清代末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的有名食物。
10种成都小吃的美丽传说

10种成都小吃的美丽传说

杂碎汤
70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫天天把卖肉剩下的杂碎，以贱价措置。王的媳妇张氏感觉怅惘，因而当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，插手猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，滋味出格好。在一个有意机缘，张氏在杂碎汤里间接放入鲜生猪血旺，发觉血旺越煮越嫩，滋味更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
10种成都小吃的美丽传说

10种成都小吃的美丽传说(2)

夫妻肺片
成都地域人人皆知的一款风味名菜。相传在30年月，成都少城周围，有一男人名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们运营的凉拌肺片建筑邃密，风味奇异，深受人们爱好。为辨别普通肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店运营后，在用料上更加精细精美，以牛肉、心、舌、肚、头皮等庖代最初单一的肺，质量日益提高。为了贯穿连接此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一向沿用至今。
10种成都小吃的美丽传说

10种成都小吃的美丽传说(3)

二姐兔丁
二姐兔丁在成都很驰名望，它最驰名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐非凡的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还运营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
10种成都小吃的美丽传说

10种成都小吃的美丽传说(4)

锅魁品味多样
老隍城保守锅魁总店运营的锅魁品味多样，风味奇异，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特性品种，另外，老隍城保守锅魁总店的牛尾汤也很有特性。虽然老隍城运营的是保守小吃，但它通明的餐桌、白色的壁纸，清清新爽，很是时髦。
10种成都小吃的美丽传说

10种成都小吃的美丽传说(5)

担担面
担担面是有名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为撒播，常作为筵席点心。担担面中最驰名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。畴昔，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。此刻重庆、成都、自贡等地的担担面，大都已改成店肆运营，但照旧贯穿连接原有特性，尤以成都的担担面特性最浓。
10种成都小吃的美丽传说

10种成都小吃的美丽传说(6)

龙抄手
初创于本世纪40年月，那时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伴计筹议合伙开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，命名为"龙抄手"。龙抄手的首要特性是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半通明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
10种成都小吃的美丽传说

10种成都小吃的美丽传说(7)

荔枝巷钟水饺
初创人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开端挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的首要辨别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味奇异。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时把握好温度、水份，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特性。
10种成都小吃的美丽传说

10种成都小吃的美丽传说(8)

韩包子
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的滋味非分出格鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆去世后，其子韩文华代替运营，他在包子的做法上细心摸索、实际，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名望不胫而走。当时韩文华爽性专营包子，并将其店名交换为"韩包子"，生意越做越红火。从束缚前至今，韩包子在成都、四川以至全国，一向享有经久不衰的名誉。 []
10种成都小吃的美丽传说