香辣蟹的家常做法
寒冷的日子总想吃点让自己食欲振奋的菜，现在的海鲜肥美，3个花蟹差不多就有1斤了，平时烹调海鲜我都崇尚清淡，白灼、清蒸是我家餐桌上常见的海鲜料理形式，曾经去三娘湾的渔家小住，渔民传授的家常做法亦是如此，他们觉得这样的烹饪方法是最大限度能保持海鲜的原味。但是在这样的气候里，我却尝试一下香辣的重口味，家里有晒干的指天椒，配上花椒和郫县豆瓣酱与煎得透香的蟹肉搭配，麻辣的感觉就像这个寒冬里的一把火，不但驱寒，也暖心。再温上几杯小酒就更有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，共饮一杯无”的心境了。
材料：花蟹三只、莴笋和芹菜适量。郫县豆瓣酱、香辣花生、生抽、老抽、蒜、姜、干辣椒、花椒、糖、油、淀粉。
1、花蟹去掉内脏切块，锅烧热放油，切口蘸上生淀粉，放进锅里煎至变色。花蟹处理方法见旧文蒜香蟹。蒜切末，姜和辣椒切段，郫县豆瓣酱剁碎。莴笋和芹菜切段。
2、锅烧热，放油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油，放姜。辣椒和蒜末进去炒香
3、放花椒炒出香味、放莴笋香芹炒匀。
4、放进蟹块翻炒，放生抽、老抽调味。
5、放少许糖，最后放进适量麻辣花生炒匀即可。因为豆瓣酱生抽都是含盐，所以不需要再放盐了。
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