土豆蒸鸡翅家常做法

对于湖北人来说，节日聚会上如果没有蒸菜是不能成宴席的。蒸作为一种很重要的烹饪方法，是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。由于它能锁住营养不流失，少油更健康且易于消化，因此很受大家欢迎。

过年吃蒸菜，寓意“蒸蒸日上”，年夜饭的餐桌上似乎必不可缺！蒸菜可以蒸蔬菜，也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨...只要想吃的，都可以蒸起来。

沿用湖北蒸菜的经典做法，首先在选料上注重荤素搭配，用上自己精心调味的自制米粉，加入腐乳汁调味调色。蒸菜时一般用素菜垫底的，放在肉菜下面，蒸出来的素菜吸收了肉菜的油脂，加上素菜本身的味道和肉香味，甚至比肉还好吃。

今天的“蒸功夫菜”是土豆蒸鸡翅，鸡翅是侄女的大爱，平常都是油炸的，不过她最近在忙着减肥，用健康的蒸的方式来替换，味道却不打折哟。过年了，我们也一起来为家人的健康加分吧。

【土豆蒸鸡翅】年夜饭菜谱

原料：鸡翅土豆糯米腐乳汁豆瓣酱干辣椒料酒八角桂皮花椒香叶姜片小葱荷叶盐

制作：1.将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄； 2. 拿出来后放入食物搅拌器；3. 将糯米打碎为微小的米粒；4. 鸡翅在刀背上划上两、三刀. 方便入味；

土豆蒸鸡翅家常做法

5. 鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱； 6. 搅拌均匀腌制一个小时以上；7.土豆切成滚刀块，加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱； 8. 搅拌均匀腌制半个小时以上；

土豆蒸鸡翅家常做法

9. 干荷叶泡水后垫在蒸笼底； 10. 最下面一层铺上腌制好的土豆块； 11. 再在上面码好腌制好的鸡翅； 12. 放入炉上，蒸上三十分钟；

土豆蒸鸡翅家常做法

13. 蒸好后端出来，表面上撒些小葱末。

小贴士：

1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了，放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；

2. 鸡翅表面上划上几刀方便入味；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，腌制时间稍微长些更好；土豆分别腌制，时间可以稍微比鸡翅短些；鸡肉怎么做好吃

3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶，如果是干荷叶先用水泡上；最下面铺层土豆，再将鸡翅码放在上面；一般蒸菜是都是素菜垫底，荤菜码放在上面；为了避免水蒸汽进去，可以最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。

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