私房秘制功夫汤"肚包羊"

寒风料峭的冬季，最滋补的美食非羊肉莫属，羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气。每到这个季节，内心总有无数美好的回忆。想起小时候家里养的奶羊，想起山西人腊月二十三杀羊祭羊的习俗，祭祀过的羊根据部位把羊肚、羊肝、羊血、羊脑、羊肉、羊骨头等一一分隔开，左邻右舍的分享食用。山西人对羊肉有着特殊的情结，羊的任何部位都可以做成美食。

如今，身在外地的我，只有冬天才可以在市场上看到新鲜的羊肉出售，所以，一到冬季，我家餐桌出现最多的就是羊肉美食，以增强自己偏寒的体质。其实，我最喜欢的还是羊杂部分，羊肚是羊内脏中的佳品，一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用，还有适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。它性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。但是，羊肚内壁褶皱比较多，需要反复清洗才能食用。

在美食方面，家庭是我最好的老师，每次买到自己无从下手的食材，就努力打开记忆的闸门，回想家人处理食材方面的每一个细节。四舅是家里做肉食的高手，什么样的肉只要到了四舅的手里，总有其巧妙的处理方法。记忆中，四舅每次清洗羊肚，总要经历以下几个程序：

1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。

2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。

3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。

【原材料VS调味料】：

【清洗羊肚原材料】：羊肚1个、食盐1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克。

【焯煮羊肚原材料】：花椒适量10粒、生姜1片、白酒1汤匙。

【肚包羊原材料】：羊肚1个、羊肉1大块、花椒10粒、生姜1片、当归1片、黄芪1片、首乌1片、红枣1个、

枸杞适量、食盐适量、白胡椒粉适量。

私房秘制功夫汤"肚包羊"