豆腐蘑菇炖鲫鱼做法(教你用鲫鱼做汤) / 健康吃出来

香煎过的鱼，使汤乳白和香味浓郁，而豆腐在加工过程中，可以吸附部分脂肪，使汤看起来不油腻，同时，豆腐也会吸收鱼的鲜味，使其更为香滑可口。这乳白的汤色，诱人的香味已足以让这道传统的菜肴流传千年的原因吧。在这么个冬天，赶紧为家人炖上这么一锅营养又滋补的汤吧。

豆腐蘑菇炖鲫鱼做法(教你用鲫鱼做汤)

【豆腐蘑菇炖鲫鱼】

原料：鲫鱼冻豆腐平菇姜片大葱小葱盐胡椒色拉油猪油白醋

制作：1. 将原材料准备好，鱼去除其肚中黑内膜；豆腐切块；平菇撕成小块；2.用厨房纸巾将鱼的水分吸干； 3. 在鱼背上划上二，三刀；4. 将锅烧热，放入适量的色拉油和猪油烧热；

豆腐蘑菇炖鲫鱼做法(教你用鲫鱼做汤)

5. 将鱼放在烧热的锅中煎； 6.慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色； 7.将煎好的鱼放入炖锅中; 8.加入适量的开水；

豆腐蘑菇炖鲫鱼做法(教你用鲫鱼做汤)

9. 将姜片，大葱段放入；10. 再加入冻豆腐块，平菇，大火煮开，转为小火加盖炖煮上二十五分钟；11.炖好后加入盐，胡椒，几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟； 12. 这样白如奶汁鱼汤就炖好了，撒上些小葱末。

豆腐蘑菇炖鲫鱼做法(教你用鲫鱼做汤)

小贴士：

1. 冻豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐），放入冰箱冷冻室中冷冻，再自然解冻就可以了；冻豆腐比较容易入味，也耐煮些，常用于吃火锅；不过完全可以根据个人喜好；

2. 鲫鱼的处理：先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净，用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分，这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅；再在鱼腹上划二，三刀，以便入味；

3. 将锅烧热，放入猪油和色拉油加热，这些都是防止煎鱼片不破损；两种油是为了炖出来的鱼更香；鱼放入锅中不要动，等鱼定型后再翻动，如果你不能肯定，将轻轻的晃动锅，鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了；

4. 将煎好的鱼放入炖锅中，加入开水，同时加入冻豆腐，平菇，姜片和大葱一起煮上二十五分钟，再加入盐和胡椒调味和几滴白醋，煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解，但煮个过程中会挥发，不会有酸味。

豆腐蘑菇炖鲫鱼做法(教你用鲫鱼做汤)