冬季滋补蔬果牛肉汤 / 健康吃出来

冬季滋补蔬果牛肉汤

天一冷，我就喜欢变化着各种汤品和炖菜，不仅美味滋补，胃也会被照顾得舒服妥帖。前段时间有看到一款俄罗斯的红菜汤食谱，特别想尝试，其中用到的一个重要食材就是甜菜根，也是汤品变得浓稠又美艳的秘诀之一，上镜的菜品我从来不想错过，当然甜菜根的营养价值更吸引我，这个又被称为红菜头、紫菜头外貌土灰色的根茎类食物，富含叶酸，铁、铜、锰等元素，不仅能增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱，还在古代英国的传统医疗方法担任着治疗血液疾病的重要药物，一度被誉为"生命之根”。

甜菜包含强大的抗氧化剂，因此很多人在早餐用甜菜根搭配果蔬榨汁喝，有预防结肠癌的潜在功效。甜菜纤维不仅能够保护和增加肝脏抗氧化活性，还有助于降低胆固醇水平，也非常适合三高的老年人。其中丰富的B族维生素叶酸，对孕妈妈也尤为重要，因为怀孕期间如果没有足够的叶酸，会导致胎儿神经管缺陷。每天建议的叶酸摄入量是400微克。

今天尝试的炖菜特地用了上次在新浪年菜比赛中获奖的意大利品牌Lagostina拉歌蒂尼小红锅，20厘米的大小，用来做炖菜刚刚好，一直舍不得用它，是因为担心家里的厨房不够高级配不上它的高端大气上档次，今天终于狠下心请它从壁橱中出个镜甜菜根很多人说不好吃，因为有一股怪怪的泥腥味，所以我搭配了西芹、番茄、洋葱和迷迭香炖煮，完全掩盖了甜菜的泥土味，非常好喝，最主要的这一锅食材，不仅养肝降脂，还能预防贫血，孕妈妈也可以经常喝，还能让皮肤更光洁红润。

这道汤最佳的肉类搭档无疑是红肉中的牛肉最佳，天冷时炖牛肉汤能健脾开胃，也能预防肢寒畏冷的现象。

经常有美眉问,“红肉”是指什么肉？“白肉”指什么肉？吃“红肉”有什么弊益？

“红肉”其实在营养学上是对：猪肉，牛肉，羊肉，鹿肉，兔肉，马肉等的总称（家畜类四只脚的）

而“白肉”是指鱼肉，鸡肉，鸭肉等的总称。（家禽类两只脚的和海鲜类）秋季喝什么汤好

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样，研究发现，长期只吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。

对于减肥来说，红肉和白肉，应以白肉为主，白肉类食物能提供丰富蛋白质，而红肉则包含较多饱和脂肪酸，不宜多吃。

确实，“红肉”比“白肉”含有更多饱和脂肪酸，但与血液关系最密切的血红素铁，只存在于红肉及它们血液中，过分忌讳“红肉”，会导致严重缺铁性贫血的发生。铁元素主要存在粗粮，坚果，红肉当中，并且红肉中的铁是最容易吸收的，而白肉几乎不含铁。

特别是想瘦身的女性，更无需谈“红肉”色变，特殊时期已经让我们丧失许多铁元素，因此作为健康女性一定要定期定量的补充红肉补铁。

女人只有气血充足才会漂亮，越红的肉越补血，而在冬季，“红肉”就是爱美女性最好的滋补养颜品。即使你是素食主义者，也要多吃含铁丰富的红色食物，如：樱桃，草莓，红枣等。气血充足，通畅，冬季的手脚才会温暖，皮肤才会光泽红润，而且不容易长痘痘！

【甜菜根牛肉果蔬汤】详细过程

冬季滋补蔬果牛肉汤

主要食材：牛腩500克，甜菜根一个，苹果一个，洋葱半颗，番茄一个，西芹一把。

调料：橄榄油3勺，生抽3勺，胡椒粒适量，大蒜瓣4个，迷迭香一勺，海盐一勺。

做法：1.牛肉切块后放入冷水中煮开，汆烫去掉血水，洗净后备用。

2.将西芹、番茄、洋葱都切成小块。

3.锅中放入橄榄油，炒香蒜瓣，接着放入西芹和洋葱，炒至洋葱略微透明。

4.接着放入番茄丁翻炒，洒入胡椒粒。秋季养生食谱

5.接着放下切成小方块的红甜菜头，继续翻炒五六分钟。

冬季滋补蔬果牛肉汤

6.小红锅加热，放入一勺橄榄油，将准备好的牛肉放入，稍微翻炒一下，接着倒入已经炒好的蔬菜丁，放入生抽后在锅中拌均匀。

7.加入三分之二的水，稍稍没过牛肉3公分左右就好，因为拉歌蒂尼的密封性能非常好，做炖菜无需相炖汤一样放太多水，慢慢的煮开后转小火焖炖2.5小时。

8.开盖后牛肉已经酥软，蔬菜丁也煮得很软烂，此时放下香料迷迭香或荷兰芹末，再放入小苹果丁，继续炖煮半小时，加盐调味即可。

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