乌鸡枣杞汤新手从零开始学炖汤 / 健康吃出来

作为北方主妇，煲汤是俺们的弱项，面食才是俺们的看家本事，不要紧，那个谁，谁和谁，和俺们娘俩一起吧，从头开始学煲汤。
乌鸡枣杞汤新手从零开始学炖汤

原料：乌鸡。
做法：
1、原料的清洗和清理~~~，在干净的凉水中清洗表面的脏东西是必不可少的，但有一个地方不要忽略，那就是顺着嘴巴到食道~~~一定要好好清理干净。

2、鸡肚子里的油和整个屁股都要去除。
乌鸡枣杞汤新手从零开始学炖汤

3、斩成小块，当然外貌协会的可以保存整鸡，但鸡肚里的肥油就不好清理了。

4、第二步：用开水烫，还有一种办法是说在锅里飞水，偶感觉没有啥本质区别，反正就是为了干净，为了更好口感，欢迎高手来拍砖和指导。
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5、脏东西啊，脏东西。

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6、用干净的温水冲洗了好几次，确保脏东西和血沫子都清洗掉了。
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7、放入砂锅中，要开始炖汤了。

8、加入大枣、枸杞和桂圆，当然喜欢香菇的可以不放这些放些香菇~~~

9、放几片姜。

10、太后说，八角就不要放了，省得夺去鸡汤的味道。

乌鸡枣杞汤新手从零开始学炖汤(2)

11、桂皮可以放一点儿，我记得以前在哪看过桂枝是一种中药，对女人很好~~~
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12、水记住要一次加够，中途不要再加了，这样的口感才好，我是加温水到砂锅的极限了。

13、大火十分钟烧开，转最小火，中途不用掀开盖子。

14、最小火两个半小时，那次看了快乐生活一点通才知道，炖鸡汤是不能超过三小时的。
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15、因为三小时后蛋白质溶出的速度很慢很慢，但脂肪却大量溶出，喝鸡汤就是在喝油。
掀锅盖后，加少许盐即可，不用放味精，因为喝的就是鸡汤的原味。

两个半小时的鸡汤，是何家的女儿嫁到了郑家~~郑何氏（正合适），有些许油，但是不腻人，香，醇厚，绝不是清汤寡水。
乌鸡枣杞汤新手从零开始学炖汤

某个孩纸说，有油的鸡汤受不了，那啥，根据能量守恒定律，这锅汤就是一只鸡和一锅水，形态变了，但热量没有发生任何变化，其实和你吃了鸡肉是一样的，无需纠结。

乌鸡枣杞汤新手从零开始学炖汤(3)

聪明的俺们，不会做出只喝汤不吃肉的蠢事，因为专家说了，10%的营养在汤里，90%的营养在肉里，俺们吃肉喝汤，百分百滴补~~~~~而且，这肉挺好吃的，不像某些人说得那样~~~什么像木屑般又柴又硬，没有的事啊，挺好吃的，挺嫩的。
好，咱来重温新手煲汤必须知道的事：
1、选择原料：什么鸡啊、猪骨啊、甚至药材滴，一定要新鲜无病害，好东西才能炖好汤啊。
超市里能买到的鸡就这两种，三黄鸡VS乌鸡.....
怎么看都是乌鸡更胜一筹，乌鸡比普通鸡蛋白质含量更高，脂肪却更少，重要的是人家富含维生素ABCDEFG和多种氨基酸，对女人尤其好，某一种大丸药你肯定吃过。（撒！怎么看都像是忽悠别人推销产品的）
乌鸡枣杞汤新手从零开始学炖汤

2、用什么容器：专门的汤煲最好了，这点向广东的主妇学习~~没有的话，无裂痕的砂锅也可。
好吧，工欲善其事必先利其器~~~~用啥锅子？
太后家除了电饼铛、烤箱、微波炉和两个平底锅外，所有的锅子都在这里了。
没知识也要有常识，炖汤哎，即使没有专门的汤煲，砂锅也是不错的替代品啊，泥锅也是可以滴。
懒人的，想自动化滴，还是不要用高压锅了，用紫砂煲小火慢慢炖也是可以滴。
铁锅、铝锅都不行，口感不好啊。
乌鸡枣杞汤新手从零开始学炖汤

3、原料的清理：反正掌握一个原则：那就是干净口感好，外边的东西不能吃就是因为这个原因，追求利益最大化谁愿意浪费那时间和水，水不要花钱的啊。
4、炖多长时间：一次加够水，中途不开锅。时间要掌握，炖汤时间和汤的功效可不是成正比的，凡事都有度，过度不可取。
5、怎样喝汤：喝汤吃肉才是正确的选择，可不能捡芝麻丢西瓜。
原料的选择~~~喝鸡汤，先选鸡吧，土鸡当然是首选，但老家不在了，没有鸡了，咱只能买啊。