秘制卤汁浸八爪 / 健康吃出来

秘制卤汁浸八爪

来说说今天的菜，秘制卤汁浸八爪，所谓的秘制就是自己的心水好。我最近狂爱鱼露，腌肉的时候来几滴，炒菜的时候来几滴，做蘸酱的时候来几滴，鱼露已经渐渐代替了料酒，嗯，我就觉得鱼露有家乡的味道，但现在市面上都只能买到越南鱼露，真是奇怪，搞到我每次去东兴，都要到国贸市场扛一件鱼露和两双越南拖回来，但现在即使去到边境线上相熟的拖鞋西施家，越南拖也好少了，都是清一色的温州拖，拖鞋西施也只好对我无奈淡笑。海鲜的做法

扯远了，据说越南鱼露也是源于中国，但其制作酿造方法多少有差异，越南人习惯把大量去鳞和清除内脏的鲜鱼放进瓦缸内，加入盐、醋、糖和酱油后密封，把整个缸埋在盐堆中于太阳下暴晒，大概一个月后才开始过滤集收，而钦北防这边的人做鱼露（恁汁）是一个星期左右，就可以打开滤管采收了，待到漏管中已流不出鲶汁，"头漏汁"便告取尽。然后向缸内再添冷却了的盐开水，过数日接取"二漏汁"；最后压滤"三漏汁"。所以就其质量来说，一次比一次差点，肯定不及越南鱼露更浓香。

我觉得呢，有时候不管是做事还是做人，都是耐心点低调好，有些人有些事正如值得等待好的味道，静静地就会水到渠成，而一切追求实效，太急太燥，并不是说不好，但往往就欠缺了时间的诚意，卤汁八爪除了要用相对较为鲜美的越南一个月收的鱼露，还要记得多浸一些时间，方可够味。

秘制卤汁浸八爪（2人份）：

食材：冰鲜八爪400克、芦笋10根、香茅1根、葱头2根

调料：盐2克、生抽20克、鱼露5克、海鲜酱2克、沙姜1块、蒜瓣3瓣、油少许

做法：

秘制卤汁浸八爪