养肝明目的海味珍品-蒜蓉蒸鲍鱼

在这里，我想告诫朋友们的是，一定要做足功课再去选购，否则容易上当受骗。最近我学习了一些购买海鲜的经验，共同分享一下：

1、在什么时间段买海鲜最为便宜？

（1）错过周六日高峰（周六日买海鲜都是零售居多，价格要比平时贵出1/3，甚至一半）；

（2）早起的海鲜最便宜（早上5点左右，海鲜既新鲜量又大，这个时间段一般都是批发，可能零售会被忽视，没人理你，但是这个时间点买海鲜是最便宜的，可以走批发价）；

（3）下午2点之前海鲜一般是贵的，这个时间段一般都是零售的人来买，因此比批发价要贵出1/3来；

（4）下午4点之后有些商家会有大量海鲜到货，因此也是个低点，这条是在网上搜到的，不知道是否准确。

2、如何比价？

比价就很简单了，不要着急买多转转，每家都问问价格，不问不知道，问了才知道价格相却甚远呀。例如基围虾、三文鱼、扇贝、鲍鱼、螃蟹等每家摊位的价格都有差异，要多看多比价。

3、如何挑选？海鲜的做法

就以螃蟹为例：买螃蟹时先砍好价，然后自己挑螃蟹，摊主就撑着一个袋，自己挑、自己装袋，装好后摊主称重，这期间根本就不让摊主碰螃蟹，称完先不付款，拿着螃蟹去公平秤复称，或者自己随身带个秤，没问题后再付钱，然后让摊主找个人，找个宽敞点的地方，给螃蟹捆绳子，这样摊主就没有机会换了，分量也就有了保证。另外挑蟹的经验是“无论河蟹还是海蟹都要买活的，海蟹的蟹螯和蟹腿要完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤；河蟹要青背白肚、金爪黄毛、脐突动作活跃的。”

蒜蓉蒸鲍鱼，这道菜不仅味道鲜美，还超级下饭，真心觉得不错，所以特别想和朋友们分享一下。如果你还没有尝试过如此做法，就请试做一回吧，保证好吃到不行，有种欲罢不能的感觉～到那时，你或许会觉得尝试一种新的做法竟能品尝到意想不到的美味～

好了，不多说了，蒜蓉蒸鲍鱼，我们来制作吧～

蒜蓉蒸鲍鱼的配料及做法详解：

原料：鲍鱼8只

配料：葱、姜、蒜、干红辣椒

调料：盐、生抽、白糖

做法：

1、葱姜蒜切成末，干红辣椒剪成段；

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2、鲍鱼去掉内脏（可让商家代劳），加盐搓洗干净；鲍壳用刷子刷洗干净；

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3、在鲍鱼肉上面切十字花刀；

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4、锅中入油，烧热后爆香葱姜蒜末；

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5、加入干红辣椒段；

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6、加入生抽、白糖、盐不停翻炒；

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7、大火收汁；

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8、每只鲍鱼依次按如下顺序放置：鲍鱼壳→蒜蓉汁→鲍鱼→蒜蓉汁；

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9、将码好的盘子放置在蒸锅中，大火蒸6-8分钟即可；

10、美味制作完毕喽

烹调心得：

1、做这道菜，鲍鱼最好是新鲜的，而非冷冻的；

2、新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法，用手去拿鲍鱼时，吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜；

3、在鲍鱼肉上切十字花刀，可使蒜蓉汁彻底浸入肉中，吃起来更加入味；

4、蒸制时间不宜过长，要看鲍鱼的大小进行调整，否则会影响口感。

百科：

鲍鱼是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫“9孔螺”。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。“鲍、参、翅、肚”，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍壳是著名的中药材石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清热、平肝息风的功效，可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名的食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。如今，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。

营养分析：

1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

2、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍；

3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；

4、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

5、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

6、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用；

7、鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸。

食疗作用：

鲍鱼味甘、咸，性平，肉质有弹性。中医认为鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋，功效是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼『入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳，生百脉』。主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压，眼底出血等症。鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为『千里光』。石决明还有清热平肝，滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花，高血压及其它类症。现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质III。实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，提高抑瘤率，却不损害正常细胞，有保护免疫系统的作用。鲍鱼能『养阴，平肝，固肾』，可调整肾上腺分泌，调节血压，润燥利肠，治月经不调，大便秘结等疾患。鲍鱼肉和其粘液中能分离出不被蛋白酶分解的 3 种粘蛋白: 鲍灵素 I、鲍灵素 II、鲍灵素 III。药理研究证实，对癌细胞有较强的抑制作用。对链球菌，葡萄球菌，流感病毒，疱疹病毒，脊髓灰质炎病毒均有抑制作用。经常炖食鲍鱼或与黑白木耳、黄花菜煮食，可以增强体质，预防肿瘤的发生。

另外，现代医学中认为女性适当地吃一些鲍鱼是很有好处的，鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目的功效。另外，如糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；而痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。在2003年提交的某份研究报告（新西兰）中，该研究室认为鲍鱼的肉中含有一种被称为“鲍素”的成份，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。所以在美、澳等国家，鲍鱼逐渐成为了一种餐桌上的抗癌食品

食用人群：

1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；

2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。

注意事项：

1、相克食物：鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。

2、宝宝不宜多吃：

宝宝秋冬易便秘，饮食是一个不容忽略的问题。一个三岁的孩子因为常吃鲍鱼而引起便秘，专家提醒，宝宝脾胃功能较弱，像鲍鱼、海参、花胶等富含蛋白质的食材，宝宝摄入过多不仅无法及时消化，还会加重肠胃负担。

3、精贵食物摄入过多易便秘：

饮食是个不容忽视的因素，其中蛋白质摄入太多或蛋白质的性质不一样，都会对孩子的大便产生影响。专家分析，像鲍鱼、海参、花胶等食材，由于蛋白质丰富，民间认为特别有营养，但这些营养对于肠胃功能还不是十分健全的婴幼儿来说，可能是过犹不及的，不仅无法吸收，对于脾胃功能本来就较弱的孩子来说，无疑还加重了负担。

处理新鲜鲍鱼：在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。鲜鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。家常菜做法大全

鉴定方法：

凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

备注：以上信息援引自百度百科，仅作学习参考之用。

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