鳝鱼怎么做好吃[功效,做法] / 健康吃出来

黄鳝在我国食用和药用已有悠久的历史。《山海经》称其为鱼胆。黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的滋补食物。每100克可食部分含蛋白质8. 8克、脂肪0.9克、维生素A 428国际单位、钙38毫克、磷150毫克、铁1. 6毫克，在黄鳝体内的蛋白质的构成中，还含有很高的组氨酸，这是一种人体所必需的氨基酸竣，由于黄鳝有较高的经济价值和营养价值，所以是向国外出口的水产品之一。

黄鳝还是一种药用鱼类。中医药学认为黄鳝昧甘、咸、性温，以鲜活体及血入药用。《雷公炮制药性解》曰：“鳝鱼，主产后淋沥、血气不调、腹中冷气肠鸣，又主补脾益气，血堪涂癣”。

鳝鱼味甘性温，有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。现代营养学研究表明，鳝肉中含蛋白质、脂肪，还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。黄鳝还有增强性欲的作用，是阳痿等性功能障碍患者的食疗佳品。此外，鳝鱼对糖尿病有较好的辅助治疗作用。从鳝鱼中可以提取分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，两者共同作用，可起到双向调节血糖的作用，对高血糖患者而言，黄鳝鱼素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常时，黄鳝鱼素则可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的发生。因此，糖尿病患者，特别是血糖波动较大的糖尿病患者，坚持每天食用100～150克鳝鱼，对血糖的稳定将大有裨益。

黄鳝虽好，但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者均不宜食用。

现在就做一道菜——酱香鳝鱼茄子煲，让黄鳝的营养尽在菜中体现。

鳝鱼怎么做好吃[功效,做法]