棉花糖做法详细图解

【材料】

〖猫肉球棉花糖的材料〗

感谢微博网友“汤琼莎”提供的方子：

A：吉利丁片2片

细砂糖20克

B：蛋白54克

柠檬汁：3-4滴

C：细砂糖72克

水怡94克

水42克

看这方子水怡太多了，我篡改了一下，也能成功：

A：吉利丁片8克（原方子没说吉利丁的重量，我这次买的吉利丁片很薄，3片大约8克）

冰水：若干

B：蛋白50克

蛋白粉1克

C：细砂糖50克

水怡20克

水40克

D：色素、粟米淀粉

棉花糖做法详细图解

【做法】

〖猫肉球棉花糖的操作步骤〗

1、将A料中吉利丁用冰水浸泡到柔软

2、将B料中蛋白加入蛋白粉打至硬发放一旁待用

3、将C料中的糖、水及水怡混合，放电磁炉加热，大火至水滚后，调到小火，边加热边搅拌至水温升至121度后关火，这时要注意火力的大小，不要将糖水煮糊，煮好的糖水呈淡琥珀色

4、将泡软的吉利丁挤干水份后，放入糖水中，用勺子搅拌至吉利丁全部溶于糖水中，这时糖水会变浓稠状

5、快速冲入之前打至硬发的蛋白中，边倒边用电动打蛋器搅拌

6、蛋白及糖水混合液在搅拌中会由稀变稠，当蛋白液可以打出纹路的时候就可以停止

7、取少量到小碗中，加入少许粉色色素调色

8、分别将原色的和粉色的蛋白液装入裱花袋中

9、在硅胶垫上涂薄薄一层粟米淀粉

10、先将原色的蛋白液在硅胶垫上挤出圆形，挤出蛋白液呈缓慢流动状，挤出后，10-15秒尖头消失即可

11、将粉色的蛋白液在已经不流动的原色蛋白上做出猫爪型

12、用小粉筛在做好的猫爪上密密铺一层粟米淀粉

13、待稳定10分钟后，用小号的裱花刀沿猫爪棉花糖底部整片铲下，底部放在粟米淀粉上做防粘处理

14、用柔软的羊毛刷小心地将附在棉花糖上的傅粉刷去即可

【心得】

1、这次制作棉花糖，并不是一次成功的，第一次蛋白液搅拌的过度了，挤出来的蛋白糖糊很快就凝固了，第二次又太稀，挤出来流成一滩了（目前我家的室温时20度，如果夏天的话应该不会凝固那么快），等第三次问题都注意了，才得以成功。

2、挤出的蛋白糖糊缓慢流动成圆形才是理想的状态，10秒后形状固定不再流动，这样挤出来的蛋白糖糊不会有纹路，也不会乱流动，是最好的状态

3、挤蛋白糖糊可以在大理石台面上，也可以像我一样垫一块硅胶垫，但要少许铺一层粟米淀粉，但要注意一定要抹平，否则，棉花糖底部会高低不平。

4、全部挤好的棉花糖，表面筛一层密密的生粉后，稳定十分钟，用工具铲下，再在底部均匀铺上一层生粉防粘，用柔软的刷子刷去表面的傅粉即可成为漂亮的猫肉球棉花糖了。

5、据说这棉花糖有个很浪漫的使用方法，就是放进热饮里，待它慢慢融化后再饮用，太可爱的方法～～～

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