水晶虾饺的做法(附虾的完美去壳)

经过几次的反复的练习，终于做到我想要的虾饺了，上乘的虾饺，应该是形态美观、不但皮白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，内馅隐约可见，吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人，只有做到这个程度那么这个虾饺算是完成了。
食材：特色面食

水晶皮：

澄面：100g，生粉：30g，盐1g，沸水：150g左右，植物油少许

馅料：

鲜虾400g左右，猪肉一小块，葱姜适量

调料：

盐2茶匙，白胡椒半茶匙，料酒1大勺，糖少许

分解图：

水晶虾饺的做法(附虾的完美去壳)

水晶虾饺的做法_怎样包水晶虾饺（附虾的完美去壳）

水晶虾饺的做法(附虾的完美去壳)

1：备好和面的材料。
2：100g澄粉和10g生粉混合拌匀，另外20g生粉放一边备用。
3：加入半茶匙的盐。
4：用筷子搅拌均匀。
5：边冲沸水。

6：边快速搅拌均匀。
7：加湿布焖5分钟左右。
8：揉搓烫面。
9：并分次加入剩余的20g生粉。
10：这时候加入植物油继续揉，直到面团光滑。
11：虾馅备好。
12：把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右。
13：用手捏住虾部。
14：用大拇指从虾背上壳边下手推。
15：一步一步往前推。
16：直推到虾尾。
17：再从虾腹部往前推。
18：慢慢的能推掉外壳。
19：再往前推到虾头部去壳。
20：整个虾仁就这样推出来了。
21：这是整个虾的外壳。
22：重复以上步骤，直到把虾全处理完。
23：馅料备好。虾一半剁成泥，一半切小丁。
24：先取猪肉馅，葱姜，和虾泥混合。
25：加入料酒，盐，白胡椒，糖调味。
26：顺着一个方向搅拌。
27：加入胡萝卜小丁。
28：再次搅拌。虾的家常做法
29：加入碎葱花。
30：顺着一个方向搅拌至上劲。
31：醒好的面搓成长条。
32：切成一个一个小剂子。
33：擀成薄片。
34：薄片呈透亮的为好。
35：包入馅料。
36：把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上。
37：锅中水烧开，放入虾饺，蒸制6分钟左右。

水晶虾饺的做法(附虾的完美去壳)

水晶虾饺的做法_怎样包水晶虾饺（附虾的完美去壳）

水晶虾饺的做法_怎样包水晶虾饺（附虾的完美去壳）(2)

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