清明养生:路边的野菜别乱采 / 健康吃出来

　　1、路边的野菜莫乱采

　　采野菜要选对地方，不要选公园、路边或者污水旁的野花，因为这些地方的野菜被污染的可能性大，吃后会影响人体健康。建议：采野菜要远离厂矿附近、耕地旁、果树下、马路边，最好能去树林里采集，这样才能尽可能吃到没污染的野菜。

　　除了因生长环境被污染的野菜，还有些野菜本身也有潜在的毒性，如处理方法不当容易造成中毒。对野菜种类不熟的人们，不认识的野菜不要采挖或食用，最好去超市或商场里购买，比较有保障。

　　2、野菜咋吃才健康?

　　最好采用蒸、做汤或做馅等方法食用。因为野菜所含草酸比较大，它被吸收后会与血液中的钙结合形成草酸钙，可能沉着于泌尿系统及胆道，引起肾结石和胆结石。这样的野菜最好在沸水中烫一会儿再食用。许多野菜，如山蒜有微毒，采挖回来后要在水里浸泡两个小时以上再食用，以免中毒。

　　3、做好的野菜及时吃

　　天气日渐回暖，病毒、细菌开始活动频繁，故清明前后的饮食也应当慎重，特别是食用野菜，最好尽时食用。如果野菜放久了，维生素会大大流失，同时能形成亚硝酸盐，它对人体代谢过程中产生的物质有一定的致癌作用。

　　4、小心野菜也过敏

　　并非什么野菜都可以食用。从营养学角度上说，大部分野菜的维生素含量都比一般蔬菜高，含有胡萝卜素、维生素A等，同时野菜的膳食纤维含量也比普通蔬菜丰富。但是有些野菜也会给我们带来麻烦，可导致人体过敏，所以要慎食。如槐花，吃后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎。

　　5、野菜并非越苦越清火

　　不少的人觉得苦能清火，越苦的野菜清火的作用越大，故比较青睐苦味野菜。营养专家表示，这个想法是错误的，虽然苦味野菜具有性凉的特点，从中医上说是具有清火、解毒、凉血的作用，但是多食伤害脾胃，影响代谢，建议苦菜生吃为佳。

　　小贴士：采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。

　　小科普：山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。

清明养生:路边的野菜别乱采