德国圣诞面包-Stollen史多伦 / 健康吃出来

想为圣诞节做点什么吃的。
思来想去，寻寻觅觅，嘿，终于找着了一个“我又喜欢吃又能搞得定还有圣诞气氛的”就是这款“Stollen”。
Stollen（史多伦），一种质地像硬面包、但制作材料像水果蛋糕的面点。是德国圣诞节期间的传统节日食品。主要材料一般是酵母、面粉、陈皮、干果、杏仁，外加调味的小豆蔻和肉桂粉。发好的面通常糖分很低，但在烘制程式完成之后，会在表面裹上一层白色的糖霜。（此段摘自维基百科）
此款面包用了大量的酒渍果干、表面刷了很多黄油，要放几天，让果香酒香完全释放出来，口感会更浓郁。放置一周为最佳品尝时机。
周日就是圣诞节了，我得抓紧啊！于是昨天就先将果干浸泡上。今天把面包烤了出来。
原计划周日再吃的，但面包出炉后那个香味啊，满屋子乱窜，我简直无处躲藏！忍无可忍，就无需再忍！傍晚我就切开了一个反正烤了三个，先吃一个，留两个过圣诞节！
切开后，我连吃了3片！！我在围脖上说：“太造孽了！黄油！糖粉！要我亲命了啊！但是喜欢，一会儿还要去吃...晚上不吃饭了...真像爱上一个浪子啊，明知道不会有好结果，还是会沉沦...”
那两个，我包起来了我想该锁起来，嗯，锁起来，钥匙还要丢在柜子顶上！！
德国圣诞面包-Stollen史多伦

原料：
A：高筋面粉100克、牛奶80克、即发耐糖干酵母4克。
原方子用的是“新鲜酵母10克”。
B：黄油80克、鸡蛋50克、细砂糖40克、盐2.5克、高筋面粉100克、香草精1克、柠檬皮1/2个、肉桂粉1克。
原方子有“杏仁精1克”，我家没有，就没用。另外我多加了1克肉桂粉。
C：葡萄干60克、混合果干80克。
混合果干我用了：40克芒果干、40克糖渍金桔丝。（糖渍金桔丝的做法后面会写）
D：另准备融化的黄油（我用了约60克）、糖粉。
德国圣诞面包-Stollen史多伦

做法：
1、葡萄干冲洗一遍沥干水分，用朗姆酒浸泡一夜。
我家的朗姆酒只剩一点点，不够用。三月份的时候我用伏特加泡了香草豆荚，做了一瓶香草精。朗姆酒不够，我就加了香草精。嘿嘿，用香草精泡葡萄干更香哩！
2、浸泡一夜后，葡萄干明显涨发许多。经过酒的浸泡，果干的口感更浓郁。经过烘烤后酒精会挥发，不必担心。
3、将浸泡后的葡萄干沥干。将芒果干切小丁，备用。
德国圣诞面包-Stollen史多伦

4、A料中的高粉、酵母、牛奶混合，揉成均匀的面团。
5、置温暖处发酵至2倍大。
手指沾少许高筋面粉，插入面团中，压出来的小洞不会回缩。
6、B料中的黄油软化，加入糖、盐混合，分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。再加入步骤5中的发酵面团，搅拌均匀。
德国圣诞面包-Stollen史多伦

7、加入B料中的香草精、肉桂粉、柠檬皮碎、高筋面粉。
8、揉成光滑均匀的面团。
9、加入步骤3中备好的混合果干。

10、揉匀，使果干均匀分布在面团中。室温下松弛40分钟。
11、将松弛后的面团分割成3份，滚圆，松弛15分钟。
12、将松弛后的面团擀成椭圆形。
德国圣诞面包-Stollen史多伦

13、如图，对折。码放在烤盘里，进行二次发酵。
14、发酵完成后，在表面刷一遍D料中融化的黄油。送入已预热到170度的烤箱，中层，上下火，25分钟。
烘烤温度和时间视自家烤箱具体情况调整。我的烤箱温度偏高，中途我有加盖锡纸。
德国圣诞面包-Stollen史多伦

15、出炉后，趁热刷D料中融化的黄油，多刷几遍。晾凉后撒上糖粉。
出炉后，尽量多刷几遍黄油。一遍遍耐心地刷，会被面包全部吸收，会更加美味。别嫌黄油多，这款面包本身就是很罪恶的高热量，要就别做别吃，既然选择做了就不要纠结于热量啊长胖啊之类的。人生不要那么累。
德国圣诞面包-Stollen史多伦

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0102e1ry.html

德国圣诞面包-Stollen史多伦

德国圣诞面包-Stollen史多伦

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