北方馅饼葱香猪肉馅饼 / 健康吃出来

【葱香猪肉馅饼】烙馅饼最主要的是和面，面要软，软到勉强成团的程度，醒面也同样重要，要让面团充分吃水并延展，这样才能保证烙出的馅饼皮薄而软。馅料的做法也有一些讲究，最好用猪腿肉手工垛馅，加入大葱和洋葱提味后用酱和馅，这是北方人和馅时最常用的手法，很家常，也很入味。

北方馅饼葱香猪肉馅饼

【步骤】

面团原料：普通面粉500g 清水450g 盐1/3茶匙

馅料原料：猪腿肉馅300g 大葱葱白2根洋葱1/2个鲜姜末5g 清水100ml 料酒3汤匙生抽3汤匙蚝油1汤匙豆瓣酱3汤匙香油约1茶匙

馅饼做法：特色面食

1.把盐加入面粉中，分次倒入约400g清水把面团搅拌成絮状后用手沾清水把面略揉一下，用手沾着剩余的清水揣面团，把水分次用拳头打进面团里，至面团成为图3中的样子，即提起来不会流淌下去但是非常软，蒸笼布浸湿后拧干，盖在盆上，醒发1小时以上

2.猪肉馅放入器皿中，把100ml清水分次倒入，顺时针把肉馅搅打至发白膨胀后，依次加入鲜姜末、料酒、生抽、蚝油和豆瓣酱

3.把大葱白和洋葱分别切碎，加入拌好的馅料里，再加入香油后顺着一个方向搅拌均匀

4.把醒发好的面上洒一点点干面后，用手把面轻揉成团，揪成等量的面剂子后，取其中一个面剂子放在案板上擀平后加入馅料，像包包子一样包起来后把收口朝下，用擀面杖轻轻擀圆

5.电饼铛内涂一层油后把馅饼放入，在饼面上再刷一层油，上下层加热至指示灯熄灭即可，如果用平底锅烙制，全程小火，平底锅内涂上油后把馅饼放入，在表面再涂一层油，盖盖子越4分钟后翻面，至整张馅饼鼓起即可

【TIPS】

1.因为各家用的面粉不同，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要放冰箱冷藏

2.在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想

3.和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干，豆瓣酱我家用的东古，用葱伴侣、欣和、海天都可以，不要用甜面酱和干黄酱代替，味道不一样

4.在做葱香馅时加入少许洋葱会让口感有一丝甜，非常不错，何况洋葱对身体也很有好处

5.馅料中很多调料都有一定的盐度，就不要再另外加盐了

6.用电饼铛做馅饼非常方便，双面加热的电饼铛还省却了翻面的工序，如果用平底锅注意火候，并且要盖盖子烙饼，这样饼皮才会软，烙馅饼最好用刷子在锅里和饼皮上刷油，这样不但避免油太多导致饼皮发硬发死，还会使烙出来的馅饼色泽好看哈

7.在吃馅饼时搭配蒜泥和陈醋调和好的汁水或者油泼辣子和醋、生抽、香油调和好的辣汁来吃很酣畅

北方馅饼葱香猪肉馅饼

北方馅饼 葱香猪肉馅饼