老传统川菜的神韵[小煎仔鸡]

老传统川菜的神韵[小煎仔鸡]

今天这个菜是川菜里边比较传统的菜品，也是非常经典和美味的菜品，可能有很多朋友都没有听过，也有人看完做法后会觉得也没什么特殊的，我想要告诉大家的是，其实中餐的炒菜很多都是差不多的，那么为什么还要分那么多派呢？答案就是细节和火候决定一切，调料的分量多少就能成就不同的口味，食材的成熟程度也会对口感造成影响，进而也会变成食材相同但整体成菜口感不同的菜品，这也是中餐博大精深的地方，变幻无穷。

芹黄就是芹菜芯，芹菜芯发黄，所以叫芹黄，质地非常嫩，所以最后在锅里炒几下就出锅，不要炒时间长了，那样就面了，没有口感了。鸡肉怎么做好吃

这个菜咸鲜微辣，鸡肉嫩滑，莴笋和芹黄清脆，口感非常好，下饭一级棒，传统的小煎仔鸡用的是小公鸡，整鸡，咱们为了省事儿就直接用鸡腿吧。

好了，下面我们开始吧，今天贫大发了。

老传统川菜的神韵[小煎仔鸡]

老传统川菜的神韵[小煎仔鸡]

后记：

切带皮鸡腿的时候最好是用剁的方法，这样可以一下就切断，如果直接切会很不好切，而且会把皮和肉切的分离，不过剁的时候要小心，容易剁不均匀，而且有点小危险，刀工不太好的朋友还是切吧。

用刀拍鸡肉是让鸡肉更松散一些，吃起来口感会更脆嫩

莴笋用盐腌一下可以逼出部分水分，一个是炒完口感更脆，二是整体成菜不会有太多水份，使汁变稀，裹不住原料。

在锅里煎一下是为了使皮更有弹性，也把皮中的脂肪煎出一部分，不必担心肉老了，鸡肉非常嫩，尤其是鸡腿，多炒一会儿也不会变老。

所有调料按顺序下，别手忙脚乱的，全程大火烹制。

OK，下大雨去哪里玩儿呢，我想想。。。。。

小煎仔鸡做法_如何做小煎仔鸡好吃

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