详解舌尖2新疆葡萄干抓饭的做法

新疆的手抓饭，地球人都知道，是营养丰富的特色风味美食之一。也是民族家庭逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”做待客之一的美食。也是新疆各民族喜爱的饭菜合一的美食。看《舌尖2》的第3 集是在最具名的吐鲁番葡萄沟拍的葡萄干手抓饭，（“抓饭”一词是汉族人根据其特点起的名字，都习惯叫做抓饭，维吾尔语其实叫做“po la”）。

因为看舌尖2 抓饭的做法，和我们常见常吃的抓饭有稍微的区别，解说里面加了西红柿，可是看做出来的抓饭，那米饭是白白亮丽，一粒粒的，并没有加西红柿，也没有西红柿的颜色，就特意问了，南疆的维吾尔族朋友，因为南疆才是新疆特色美食的发源地，最正宗最原汁原味，他说：“做法都大同小异的，只是每个地方加的食材也大同小异”，一般他们做抓饭碎肉加葡萄干、或者青豌豆，鸡肉抓饭加西红柿、辣皮子，有的加牛肉、羊肉、鸡肉，鹅、野鸡，雪鸡，其中雪鸡味道最好，这是肉抓饭，有的不加各种肉类比喻：干果抓饭加葡萄干、核桃、瓜脯、杏干、桃皮等等的新疆特色干果，水果抓饭他们爱加他们自己爱吃的木瓜或者苹果，这个木瓜和我们常见的木瓜不一样的，我有帖子拍过这样的木瓜，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。

这就是维吾尔族爱吃的木瓜，他们爱做木瓜酱或者做做抓饭家常菜做法大全

洋葱可是有着菜中皇后的美誉，它含的微量元素硒量一种很强的抗氧化剂，经常食用对高血压，高血脂的病人都有很好的保健作用，所以维吾尔族人喜欢吃羊肉或者羊油，但是有高血脂、高血压的人很少，就是和洋葱有关系的

主料：大米、羊肉、葡萄干、黄红胡萝卜
辅料：植物油、盐、洋葱
做法：1把大米洗净用凉水泡30分钟，黄红胡萝卜洗净去皮切粗丝，葡萄干用水清洗，用凉水泡10分钟捞起沥干水分
2 把羊肉洗净切块，洋葱去外切丝
3热锅凉油，油热7成，加羊肉块翻炒出水分出香味，翻炒到羊肉出油，加洋葱在翻炒出香味，加黄红胡萝卜翻炒均匀，加盐再翻炒几分钟到胡萝卜变软，加水
4大米捞起，铺在上面，再铺上葡萄干，盖锅盖，大火烧开，转小火焖15分钟，揭盖，用筷子在锅中扎上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟，再加盖焖15分钟即可，揭盖把下面的羊肉、胡萝卜和大米饭拌均匀即可

详解舌尖2新疆葡萄干抓饭的做法

一般加胡萝卜的数量和大米的数量是一样的，因为饭菜合一嘛
加水不一定的，因为大米和胡萝卜的吸收水量不一样
盐最好别多加，不够咸味，可以拌米饭的时候再加
咸了没法吃了，毕竟是主食是比较淡的，再说有搭配的小菜一起吃的

详解舌尖2新疆葡萄干抓饭的做法

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