鱼香菊花鱼
看图说话：烘焙食谱
1主料：草鱼1000克
调料：泡辣椒40克 白糖25克 米醋20克 酱油5克 盐1克 黄酒10克
葱姜蒜各10克 蛋清、淀粉适量
2泡辣椒去蒂去籽剁极细，葱姜蒜剁极细备用
3、4草鱼清理干净，将鱼身两片肉片下来，刺去净，刀和鱼肉呈30度角片薄片，刀深至鱼皮，但不要将鱼皮切断。
5然后再和刚才片鱼片的刀口呈垂直方向直切下去，深至鱼皮，不要将鱼皮切断
6切完花刀后，分成若干块，放在盘中，加少许黄酒，盐和蛋清抓匀腌制一会儿。
7、8腌约十五分钟后，将大量干淀粉盛在大盘中，把鱼花儿在淀粉中沾匀，一定要把鱼花内外完全沾上淀粉。
9油烧七八成热，将上好粉的鱼花儿放锅肉炸至表面微黄变脆就可以捞出来了。
10锅放少许油，四成热时下泡辣椒煸熟煸出红油和香味。
11、12接着放葱姜蒜末煸香，下酱油，60克的水，放白糖，醋烧开后勾芡，浇在炸好的鱼上即可。
后记：
难点：打鱼花儿和鱼香汁
其实这个菜一般情况下我也不做，但是过年嘛，年菜，凑热闹呗，主要是这个菜在家里做非常麻烦，一是对刀工的要求确实很高，二是要用大量的油来炸，原来在酒店的时候切这个还可以，这十多年过去了，是真不成了，有心无力了，这切的也实在是不咋地，不是给自己找借口哈，这东西就是熟练工种，别多了，让您一天切五十条鱼，切一个礼拜，单就这个花刀，您肯定不比专业厨师切的次多少，真的。
鱼香菊花鱼,鱼香菊花鱼的做法,如何做鱼香菊花鱼
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