油而不腻扣肉 / 健康吃出来

逢年过节亲朋好友们都聚在一起的时候，餐桌上肯定不会少了扣肉这一道菜，扣肉是一道宴客菜。扣肉色泽金黄，口感好，油而不腻，是很经典的一道家常菜。
油而不腻扣肉

所用料：
　　五花肉300克、　老抽1/3汤匙、冬菜200克、（芽菜或者老盐菜代替）　白胡椒粉1/3茶匙、
　　大葱半根、　五香粉2茶匙　、花椒20粒、　香葱2根　、白醋1/2汤匙　、
　　黄酒1汤匙　、　植物油1000克、（实耗约20克）酱油1汤匙　、生姜1大块、　
温馨提示：
1、炸肉时，控制好火候以免烧糊。
2、猪肉上残留的毛一定要刮干净。
3、由于配菜中都含有盐味，所以肉片不必放盐。
4、想要炸出漂亮的红色，白醋与老抽结合就行啦。
5、肉入锅后应立马盖上盖子。
做法：
1、准备好主材料，洗净葱姜蒜，把猪毛用夹毛钳夹干净。
　　2、香葱打结；大葱切末；姜一半切片，一半切末。
　　3、锅里烧足以没住肉的水，放姜片、葱结和几颗花椒煮开。
　　4、放五花肉，中火煮熟（筷子能插透）。
　　5、将肉捞出，把水擦干，趁热先在表皮上均匀抹一层白醋，再抹一层老抽。
　　6、炒锅烧热后，放植物油，油六成热时，开中小火，把肉皮朝下放入锅中，马上加盖。
　　7、待锅里没有噼叭的响声后，开盖看肉皮是炸上色，皮发硬，如果没有，继续上色发硬。
　　8、马上将皮那面朝下放入冷水里（皮遇冷会舒展），泡至肉冷。
　　9、将肉切成稍厚的片。
10、肉片放大碗，调入酱油、黄酒、姜末、葱末、五香粉、胡椒粉充分抓匀，腌20分钟。
　　11、将肉片上的姜葱抖到碗里，肉片整齐排在手掌上。
　　12、将肉片整体扣在蒸碗底部，旁边各放两片。
　　13、炒锅放2汤匙底油，开小火，放花椒炒香。
　　14、把刚刚腌肉的所有料渣汁放入炒香。
　　15、放冬菜炒香。
　　16、将炒过的冬菜全部铺平在肉上面。
　　17、将蒸碗放在有水有蒸格的电高压锅中，按两次蹄筋键蒸熟（60分钟）。
　　18、蒸好的扣肉倒扣于盘中，全部工序完成（蒸碗取出隔夜再加热后反扣于盘中食用最入味）。
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