如何自制康师傅红烧牛肉面做法

红烧牛肉面，关键在汤头。

面条没啥可说的，如果有个家用的小压面机，倒是可以考虑自己压面，会更好吃、更放心，目前我没有；虽说会做手擀面，但是硬度、筋度总是达不到，所以买放心的市售鲜切面吧，各种粗细、硬度的都可以，以二细的四棱面口感、硬度最佳。

至于汤头，我有两种做法，一种火辣入味，一种简单清爽。火辣入味型料多、料足，加之大大的使用川味豆瓣辣酱，肉质筋道，汤味醇厚，热辣过瘾；简易清爽型不用辣酱，减少香料，味道清谈，突出牛肉本身的香味，使用高压锅炖肉，肉质酥烂，而且省时省力，尤其适合上班族和懒人哦。

其余主料、辅料没有太大区别，配菜也可以根据自己的喜好自由搭配。

且慢慢道来——

先看看材料：

主料：当然是牛腩最好，又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道最好；

配料：我会在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，营养健康。

如何自制康师傅红烧牛肉面做法

调味料：

基本调味料：油、盐、葱、姜、蒜，酱油；

香料：八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶（不需要更多了，香料太多会太冲，我家不喜欢）

酱料：番茄酱、辣豆瓣酱，酱膏（没有可以用蚝油代替），此外还可以加1小勺芝麻酱，特别出香；

其他：冰糖，胡椒粉，五香粉，花雕酒（或料酒）

具体分量往下看

如何自制康师傅红烧牛肉面做法

孔老夫子讲：“食不厌精，脍不厌细”，吃货的基本特征是不怕麻烦，所以先讲火辣入味型——

火辣入味红烧牛肉面

如何自制康师傅红烧牛肉面做法

材料：

主料：牛肋条肉800——1000g，

配料：中等大小西红柿2个

基本调料：花生油1大勺，葱姜蒜各适量，酱油2大勺，盐适量（根据酱油和酱料的咸度调节）

香料料包：八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香各适量

酱料：酱膏（或蚝油）2大勺，番茄酱2大勺，辣豆瓣酱8大勺，芝麻酱1小勺

其他：冰糖100g，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺

水：4L-5L

当然：鲜切面，配香菜

如何自制康师傅红烧牛肉面做法

做法：

1、牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；

2、捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；

3、所有香料放进茶包袋备用；

4、西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；

5、葱姜蒜切片；

6、起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；

7、下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油；

8、下入西红柿丁，转中大火，煸炒。

如何自制康师傅红烧牛肉面做法

9、待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；

10、加入水；

11、待水沸腾后，下冰糖；

12、下香料包和整块儿牛肉；

13、加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；

14、煮至沸腾；

15、转入比较深的炖锅；

16、大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。

如何自制康师傅红烧牛肉面做法

17、取出牛肉；

18、切成方便入口的大块儿；

19、过滤汤汁，除去调味料不要；

20、汤汁和牛肉重回锅中；

21、大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；

22、煮熟面条；

23、洗净香菜并切碎；

24、面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。

如何自制康师傅红烧牛肉面做法

需要一点儿时间，坐下来守着锅慢慢炖，准备材料也需要点儿耐心哦。可是，真的很入味，天冷的时候来上这么一碗，从里到外都暖和啊

如何自制康师傅红烧牛肉面做法

教你如何自制康师傅红烧牛肉面

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