蛋黄酥

2025-03-13 13:40:58

蛋黄酥

原料：
A:咸蛋黄10个（总结下来，还是用一整个包进去好！）红豆沙馅400g我没有用到那么多！
B:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g
C:低筋面粉220g 油90g
D:蛋黄汁1个黑芝麻少许
做法：
准备:把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用;红豆沙分成20 等份备用（偶是没分，包的时候，感觉用多少，放多少！）
1.材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮) “感觉，水多了点。感觉60cc就正好。偶放了70cc，湿了点，后又加了15cc的低粉”
2.材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥) “90g的酥油，捏不成团。偶又加了10g左右。”（按这个量，每份油酥重17g）[]
3.将做法1的水油皮以保鲜膜裹覆,静至松弛20分钟
4.将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮. （按这个量，每份油皮重16g）
5.将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来.如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟.
6.将蛋黄包入豆沙馅中备用
7.将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙，放上蛋黄，再加入适量的豆沙（把蛋黄包满就可以了），然后像包包子一样，包好，接口一定要捏紧！整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内，烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）

蛋黄酥

赞 (0)

蛋黄酥的做法

中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快.效率高.可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差.我们自家制作常用的做法是小包酥,油皮.油酥分割成小 ...
蛋黄酥&枣泥核桃酥

没有步骤图,就是备份下方子,方便以后查..左边暗酥是蛋黄酥,右边明酥是枣泥核桃酥. 蛋黄酥原料(30只): 油皮:中粉230g.植物油(或黄油或猪油)70g.水104g. 油酥:低粉200g.黄油( ...
自己做的月饼最香最健康-蛋黄酥

自己做的月饼最香最健康-蛋黄酥回到正题,这次我们做的蛋黄酥,以下是方子和制作过程,我就文字描述吧. 原料:(参考分量:12个) A:油皮:中面110克.油35克.水40克.糖10克. B:酥皮:低面 ...
抹茶蛋黄酥-抹茶蛋黄酥皮月饼

抹茶蛋黄酥-抹茶蛋黄酥皮月饼日子过得可真快,这一晃儿一晃儿的,又快要到中秋了.去年此时大干特干制作各种月饼的火热场景似乎子还历历在目,恍如昨日一般.有了去年的辛苦,今年鲍鱼筒子似乎可以轻松些了,来上 ...
香酥有"嚼劲儿"的糖衣饼干-焦糖蛋黄酥饼

香酥有"嚼劲儿"的糖衣饼干-焦糖蛋黄酥饼小贴士: 1.这款饼干用到纯蛋黄,如果不加少量香草精会略有腥气.香草精是制作很多西点时必不可少的正常的添加剂,不用避讳,少量使用可去腥提香 ...
蛋黄控最爱蛋黄酥

前些天买了些蛋黄,准备做蛋黄包子.结果当天,我婆婆特地托人带了些煮好的红豆.红豆即便煮好了,就要立即用.于是做了这款蛋黄酥. 提起咸蛋黄.让我想起一件往事.那时,我也刚上班.端午节的时候.带了一些咸鸭 ...
中秋篇-强烈推荐-做蛋黄酥的完美功略

不知道从什么时候开始,除了苏月广月之外,蛋黄酥也成了中秋月饼之一,楼下面包店里9.8元一个蛋黄酥,貌似有点小贵,还不知道有没有添加剂什么的.不如自己做,经济实惠又卫生安全,做的开心,吃的放心. 蛋黄酥 ...
要的,只是你的耐心-蛋黄酥

最早吃蛋黄酥,是在元祖和丹比,好像是五六块钱一个,觉得味道不错,就是价格有点小贵.后来对烘焙产生兴趣后,也看过别的高手前辈们做的蛋黄酥,但总觉得好像会比较复杂,因为自己也没什么烘焙的经验,所以根本不敢 ...
家常白莲蛋黄酥做法

[白莲蛋黄酥]烘焙食谱原料: 油皮:低筋面粉 200克猪油 60克水 100克糖 20克盐 2克油酥: 低筋面粉 120克猪油 60克馅芯: 咸蛋黄 18个白莲蓉 300克表面: ...