法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

2024-10-02 14:30:26

法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

牛奶160 ML 米粉40克、低粉120克鸡蛋1个泡打粉四分之一匙糖40克
妹们注意到米粉了吗？对喽，就是因为加了这个东西咱们的饼才能脆起来，否则就依然是软趴趴的

试验过后，我的感觉是面糊太厚，所以调整了一下，增加了牛奶的比例，又添了黄油提香，修改后的配方如下：

牛奶250ML、米粉40克、低粉120克、大鸡蛋1个、泡打粉四分之一匙、糖40克、黄油10克

（以上液体比例基本是极限了，再多的话，饼的中间部分就脆不起来鸟~~~）

法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

步骤如下：

1、跟之前我发的那篇芒果班戟VS香蕉班戟一文中，制作QQ口感的班戟皮开头步骤基本一样。首先牛奶加糖搅拌至糖融化。再加入全蛋和黄油搅拌均匀。
法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

2、筛入粉类打匀，最后过筛。过筛后的面糊静置1个小时，让面糊中的筋性消散一下。

法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

3、成功的糊糊可以在表面画清晰地8，等画8的下半部分时，上半部分就开始消失了

法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

4、煎制的工具最好是不粘锅，可惜家里的不粘锅不粘涂层已经脱落了（悲摧的苏泊尔），只能用普通的平底锅。

先用纸巾将油在锅内薄薄擦一层防止沾粘（不粘锅的话这步可以省略）。小火预热，锅热的程度可以滴一滴面糊进去，面糊上部分可以流动而底部已经凝结就可以了，温度控制在130度左右。

用图中大汤勺一次性倒入两勺，从中间部分倒入让其自然流淌成圆形，并且拿汤勺迅速开始由内向外画圈，将饼摊大。这个分量做的是大饼的，更迷你的小可丽饼可以减半。画圈的时候一定要注意手法，不要刮到锅底，只画面糊上部没有凝结的部分。开始有稍许不平整也不怕，等凝固后就平了。煎制过程中温度控制在160度以内

法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

5、准备好咱们可丽饼要包的馅料，先做咸味的。那就是使肉酱、沙拉、火腿、用热水烫过的绿豆芽、黄瓜、生菜、煎制过的火腿。

法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

6、然后什么都不用做，只等饼的边缘自己翘起来就熟了。可以试着掀起一边，感觉已经干透了，脆了，就OK可以关火了。这个没有具体时间，只要脆了就行了。

然后先在其中一半的地方刷肉酱。再放上自己爱吃的蔬菜、火腿肠。最后挤上甜味的沙拉酱。折叠的时候一定要注意，因为咱们这个饼是干脆的，所以要借助平铲在中间压一下，又不能过于用力压断可丽饼。操作看下图。

法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

成品看起来就是卷成一个筒子，花束一样。捧着趁热吃吧——香脆的饼身，咸味的肉酱跟辣味肠，搭配上甜味的沙拉酱，真的超级好吃呀。我用的是买的成品香菇牛肉酱，所以配菜里面豆芽是必不可少的

法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

突然想到试试电饼铛吧，于是抄家伙交换场地撒~~下面这个是迷你版的，就是只加了一汤勺的面糊。也是用画圈的方式摊开的饼，边缘薄了些，所以也是最先熟的。边缘不用管，等发现出现比较重焦色的时候，再稍微将那处边缘铲一下，跟锅底脱离。

法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

稍微揭开一点看看背面，已经上色了。还是电饼铛的不粘涂层好呀，不会出现平底锅糊锅的现象

法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

可丽饼出锅鸟~很脆的撒~~

法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

看到手里的可丽饼，当时我脑子里只有一句话——幸福像花儿绽放~ 原谅我吧，某只就是个吃货。但是真的感觉好像一小束鲜花呀，都不舍得吃了。这样迷你个头的，我家那位小学二年级的侄女儿一顿居然干掉了4个。掩面~~我这个成年人也不过是5个就饱了（果然吃货都是基因问题吗？）

法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

好吧，跟着巴黎老大妈再学习一个奶酪Crepes。先准备好马苏里拉奶酪刨成丝、百吉福的芝士片、火腿、黑胡椒

法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

饼底脆了之后，先在饼的边缘跟中间撒一层马苏里拉奶酪丝，尤其是边缘多一些。再铺上芝士片，上面放上火腿片，最后撒上点黑胡椒。叠起来就OK了~~按说最开始还可以再摊个鸡蛋在上面，那啥，我给省略了。

法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

看看边缘漂亮的奶酪火焰吧，香醇的芝士味道混合了火腿和黑胡椒，果然很好吃撒~~难怪有人声称到了巴黎必吃的一份街边小吃就是这个
味的。虽然只是Alin自己山寨的，但是阻挡不了某只火热的YY之心呀~~

法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

下面是另外做的一个火候浅的，边缘的奶酪没等呈现焦色就起锅了

法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

当当当~~~重头戏上场了。咱们开篇就说了，这个可丽饼呀简直是包罗万象，只有你想不到的，没有它不能包的。当然包括冰淇淋喽，
咱就来做一款冰激凌水果口味的可丽饼

首先准备好冰淇淋跟自己喜欢的水果。再将面湖中加入黑芝麻。

法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

对了，这款添加内馅的时候一定要把可丽饼从锅子里拿出来，稍微降温后再操作，不然冰淇淋会迅速融化的。但是又不能等饼完全冷掉，那样饼就不脆了。所以温度掌握是个问题。

法式煎饼果子做法[自制香脆可丽饼]

法式煎饼果子做法【自制香脆可丽饼】

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