[茄汁麻酱鸡丝菠菜面|手工面做法大全]夏天激发食欲的纯手工面 / 健康吃出来

[茄汁麻酱鸡丝菠菜面|手工面做法大全]夏天激发食欲的纯手工面

材料：
菠菜、面粉、盐
番茄、鸡胸肉、花生、芝麻酱、黄瓜、大蒜、小葱、姜
生抽、老抽、蚝油、醋

上图为食材处理前，下图为处理后

制作步骤：
1、菠菜洗净，沸水里放一点盐几滴油给菠菜焯水；
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2、焯过水的菠菜取出控一控水份备用；

3、将菠菜用菜刀切碎；
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4、循序渐进的由粗切到细，切的过程来回用刀刮几次，整理整理，推一推，再重复切，这一步切的越细越好；

5、将切好的菠菜泥放进面粉里，并加少许盐（蔬菜和面粉的比例说明参考小贴士第1条）；
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6、用筷子辅助着把菠菜泥和面粉搅拌在一起，然后聚成一个粗糙的大面团；

7、用手开始将大面团稍微揉按整理一下；
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8、揉个三五分钟使面团大致光滑就行；

9、然后将面团取出改放在案板上揉，便于揉透，揉得过程如果感觉面团黏手或者面团偏软就加面粉，最后成品是略硬的面团；
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10、揉得过程可以多推多搓，推长的面折叠起来换个方向再推搓开来，感觉像要把菠菜全部揉得粉碎那样，这个揉面的折叠法可以像揉面报面团那样；

11、如此反复，直到面团中绿色的颗粒越变越细碎，直到面色基本均匀（下图就是我揉面的四个阶段，仔细对比可以看出菠菜颗粒随着揉面的增多越来越不明显）
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如果您时间不够或者嫌累，也不需要把面团揉到右下这种程度，左上、右上这样的面团也都可以直接用的

12、面团揉好后开始醒面，可以把面团放到容器里，盖上湿屉布或者保鲜膜再盖个盖子；
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13、手擀面的面团适合比较硬的面，头两张是醒之前按下去，出窝比较浅，后两张是醒好后再按，因为面软了不少，轻轻一按就一个深窝；

14、醒好的面团取出来再揉一会儿；
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15、感觉面团又硬了些，可以再放回盆里继续醒，如此反复，时间多可以来回多反复几次，时间少的醒个一两回、两三回都可。面醒好后就取出切出当天要用的面团备用；

16、将要使用的面团再揉两下成一小团，用擀面杖擀开；
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17、擀面中途可在面皮上撒干面粉防沾，擀面的时候多换几个方向，将面皮擀大擀薄；

18、最后撒上一层干粉将面皮略微虚虚的折叠；
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19、切成均匀粗细的面条，抖散备用；

20、锅中烧开水，放点盐，将面条下入；
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21、拿筷子搅拌下防止粘连，面条浮在水面体积略微膨胀成熟后就捞起迅速过凉水，取出沥干拌麻油备用

22、醒面的功夫可以准备其他：
首先是鸡丝的部分。鸡胸肉加料酒、姜片，冷水开煮，水沸后熄火，焖5分钟取出；
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23、两个叉子扒拉，或者直接用手撕，将鸡胸扯成鸡丝；

24、黄瓜切丝或者擦丝，葱姜蒜切末，大蒜量多一点（要分三次使用）；
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25、炒香的熟花生放在保鲜袋里用擀面杖来回擀几下成花生粒备用；

26、番茄在沸水里焖一下，取出去皮；
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27、去皮后的番茄切粒备用；

28、锅里少许底油，炒香葱白和姜蒜末；
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29、下入番茄粒，熬出番茄汁；

30、依次加入一汤匙半的生抽、半汤匙老抽、2/3汤匙的蚝油，两汤匙醋；
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31、调料边加边搅拌均匀，然后小火熬煮；

32、熬煮到汤汁浓稠后熄火，再趁热放第二次蒜末，和葱花，盛出碗里备用；

33、在熬出的番茄汁里加两到三汤匙的芝麻酱，并搅拌均匀；
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34、待酱汁降温后加入第三次蒜蓉和葱花，最后加入处理好的鸡丝；

35、在事先煮好并拌了麻油的菠菜面表面码上黄瓜丝、鸡丝、拌过的茄汁麻酱，撒葱花和花生碎；
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35、视个人口味把茄汁麻酱浇在凉面上，搅拌均匀即可大口开吃～

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