外酥里香 三河米饺
三河米饺,又名庐江大弯饺,是安徽合肥地区的一款地方特色小吃。它的做法其实是非常简单的,做出来的三河米饺口感酥脆,咬上一口,新鲜五花肉的味道在口中充分绽放,而且营养也特别丰富,适合大家利用一些空闲时间做上一点。
主料
籼米粉 1500克 五花肉 200克 豆腐干 500克 淀粉 75克 猪油 35克 菜籽油 1500克
辅料
食盐 15克 酱油 100克 味精 1克 葱 75克 姜 10克
1 将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁。炒锅置旺火上,放入熟油烧热,先将肉丁倒入炒熟,再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒,同时将干淀粉加水调稀,缓缓淋入锅内,用锅铲不停的搅动,烧开即成馅心。
2 将锅置中火上,放入米粉和精盐10克拌匀,炒至米粉温度至60℃左右时,加入清水2400克,搅拌均匀,烧熟出锅。将粉团放在案板上稍凉、揉透,做成每个重约65克的面剂。先将案板上抹菜油少许,把面剂揉成圆放在上面,用刀压成直径10厘米、厚1.7毫米的面皮,左手托皮,包上馅心1份,捏成饺子形状,即成生坯。
3 铁锅置旺火上,放入菜籽油,烧至七成热时下入饺子生坯,炸至呈金黄色时,改用中火再炸5分钟左右,出锅即成。
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