传统菜品烤箱做·盐焗虾
传统菜品烤箱做·盐焗虾
今天更新一道用烤箱制作的传统菜品，盐焗虾。盐焗是广东一带的一种传统烹饪手法，它利用了物理热传导的原理，用盐作为导热介质使食材成熟，其代表菜品有盐焗鸡，盐焗虾等。用这个方法来制作菜品可以锁住食材的鲜味，口味咸鲜干香。做法简单，值得一试。
盐焗虾
原料：鲜虾15只
腌虾料：白胡椒粉1小撮，广东米酒15ml
其它调料：大料2-3瓣，花椒1小勺，桂皮1小块，百里香1小勺，粗盐400g，沙姜粉1小勺
制作过程：
1）：鲜虾洗净剪掉虾枪，开背后去掉虾线加入腌虾料腌制10-15分钟
2）：腌好的虾从尾部插入竹签备用
3）：将粗盐和花椒，大料，桂皮，百里香，沙姜粉放入锅中，中小火慢慢翻炒
4）：裁一张锡纸（长度为两个烤盘的宽度）将其中的一半铺在烤盘底部，盐炒热至微微发黄后取其中的一半平铺在烤盘上
5）：将串好的虾平铺在盐粒上
6）：将余下的盐均匀的撒在虾的上面，将虾埋在盐中
7）：将多出的半张锡纸折过来，虾的家常做法盖在埋好的虾上，上下两张锡纸的边缘捏在一起，烤箱预热上下火250度，入炉中层烤5分钟
8）：烤好的虾取出将表面粗盐粒磕掉装盘儿制作完成。
碎嘴唠叨：
**鲜虾开背不需要开的太深，只要能去掉虾线的位置即可
**串虾用的竹签需要提前用用清水浸泡一会，以免在烤制的时候烤焦
**炒盐的时候火不要太大，尽量多翻炒，注意不要炒糊
**食用时尽量把盐粒磕干净，不然口感较咸
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