卤鸭翅的做法
醉鸡的做法：http:///rou/jirou/54590.html
难度：一般
时间：3个小时
价格：30元
分量：4人份
口味：香浓
原料：
主料：
猪手……800克
鸭翅……600克
调料：
花椒……20粒
草果……2个
桂皮……5厘米长
香叶……一小把
干辣椒……3根
冰糖……40克
葱、姜……适量
生抽……40克
老抽……20克
白酒、花椒、生姜……各少许（飞水用）
做法：
1、将鸭翅与猪手用白酒浸泡一个小时以上。
2、凉水将猪手下锅，加上少许白酒、花椒、生姜。
3、待猪脚煮开锅后，加入鸭翅。
4、鸭翅煮5分钟后捞出，用凉水冲洗干净上面的胶质。猪脚继续煮够15分钟。
5、用砂锅烧开足量的清水，然后将卤料倒入。
6、再加入生抽与老抽，将猪手倒入煮开后保持文火炖1个小时。
7、一个小时后将鸭翅倒入锅内，再继续煮10分钟后关火。盖盖浸泡一晚可捞出食用。
【啰嗦几句】
*第一次做卤汁，可卤一些油脂比较丰富的食材，事实上我这个卤汁也是卤过牛肉、猪脚之后再来卤鸭翅的。
*诸如鸭脚、鸭翅、鸡脚之类的胶质丰富脂肪含量的食材，我们希望得到更加爽脆的口感，所以飞水后过冷河洗去胶质，且不能在卤汁中炖煮时间过长。而对于猪脚、猪蹄等物，希望脂肪能更充分的融化，得到软烂的口感，所以可加长炖煮时间，反复炖煮。
*如果单独卤鸭翅，飞水时沸水下锅煮5分钟即可。
*所有的调料并没有严格的质量限制，可在卤制的过程中再做调节。
*还可加山奈、丁香等多种调料，我利用的是家里现有的调料，味道也不错。
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