酱爆鸭丁&鸭骨汤
京酱汁，是北方酱爆菜中，必需的一碗料汁，用甜面酱为最基础调料，调出的味酱汁，常被叫做京酱，这碗料汁，变化多端，出神入化，还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品，是北方著名的风味菜肴。
不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食，且最好切成肉丝、肉丁，不适合大块肉的烹饪，也不适合炖煮，且一般不用来烹饪海味。
京酱汁的比例是：甜面酱2勺，蚝油１勺，白糖半勺，料酒1勺，清水1勺。
这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜，做出的菜品，油泽红亮，口感鲜香醇厚，且有浓郁的酱香味。
材料：鸭半只、黄瓜1根、红椒1个
调料：葱、姜、甜面酱2勺、蚝油１勺、白糖半勺、料酒1勺、清水1勺、料酒1勺、盐、淀粉
做法：1、将鸭子宰杀洗净去骨
2、鸭肉切丁，放入碗中，加盐、料酒、淀粉，上浆腌制15分钟
3、红椒和黄瓜洗净，切丁
4、取一小碗，放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺，调成汁
5、锅中放油，下葱、姜末爆香，再放入鸭丁翻炒
6、鸭肉变白，倒入酱汁炒透
7、出锅时，放入红椒、黄瓜丁，炒匀即可关火
厨房小语：京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜
鸭骨汤
鸭骨汤，是用做酱爆鸭丁时剔下来的鸭骨，加上鲜菌菇熬制的一锅鲜汤。
材料：鸭骨1个、蟹味菇120克
调料：葱、姜、盐
做法：1、蟹味菇去根，洗净
2、鸭骨放入砂锅中，放入葱、姜
3、倒入适量清水，大火烧开，撇去浮沫
酱爆鸭丁做法_鸭骨汤做法_酱爆鸭丁怎么做
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