法式煎鹅肝,又及香橙鹅肝酱 / 健康吃出来

授权原创博客：鼹鼠肥美.柳庭风静
美食中国
在冻柜一看到鹅肝，家伙就迈不动腿，信誓旦旦的说他来做法式煎鹅肝，啥都不要我管，“你帮我拍照就行，告诉他们这是我亲~~自做的啊。”
“那后半片怎么办啊？”不可能有那么好的事吧，他可从来还没做过鹅肝呢。
“做脂肪肝啊。”咦，还蛮镇定的嘛! 说明一声哈，脂肪肝是俺们家伙对鹅肝酱地恶心爱称:em26:
“你做？”得再问问清楚。
“你做。”扑通，又成我的事了，还说不要我管呢。骗我! :em217:
顺路又拎了些蔬菜回来，家伙卷袖上场。洗菜，切肝，去筋，然后问题来了，“这是怎么调味的啊？”
“我不管啊，随便你”
“那不成啊，你得指挥”
这就是他的不要我管？？我连着扑通了好几下。“在两面上沾点盐和胡椒粉，少用些啊，别咸了”
“知道了。”声音忽然变的特别柔软，“你做浇汁吧，我弄不好，记不得是啥味了。”
我就知道他不会让我这么消停，哼!
没过一会，“然后怎么办啊？”
“拍面粉啊，然后就可以煎啦。”
这头猪把脑袋伸到我肩膀上搁着，贼贼的笑，“还是你来吧，这东西太软，不好弄，回头给我弄的样子全完了。我帮你拍照! ”
才这么会就变成他帮我拍照了，哎哎~ 看在他从来没做过鹅肝的份上，不跟他计较了。
这就是俺们家伙亲~~自做的法式煎鹅肝，味道调的还是不错地。
法式煎鹅肝,又及香橙鹅肝酱

主料：
法式鹅肝若干片。
调料：
盐、胡椒粉各少许，面粉适量。
浇汁材料：
鲜橙 1只，橄榄油 1小匙，罗勒酒醋 2大匙。

做法：
1、鲜橙取1/3果肉，其余榨汁备用。
2、法式鹅肝取肝尖部分，洗净切片去筋，用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味，两面拍干面粉。锅内橄榄油烧热，鹅肝抖去多余面粉入锅以中火煎至两面金黄。
法式煎鹅肝,又及香橙鹅肝酱

法式煎鹅肝，又及香橙鹅肝酱

3、余油留一小匙量，加酒醋和鲜橙果肉煮开，关火加入澄汁拌匀后出锅。
4、鹅肝装盘，淋浇汁，与烫熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。
说明：
1、鹅肝只取尖部，一定要去筋，不然煎的时候会收缩，口感就不好了。
2、酒醋调制：红葡萄酒：水果醋(以苹果醋或柠檬醋与葡萄酒配合为最佳)为5：3。罗勒酒醋则以每400ml酒醋加入2枝洗净风干的罗勒，密封3星期以上即可。不喜欢酒醋的话可以换用水果醋。
3、我这次买的橙较酸，如果橙很甜的话要稍许加些酒醋用量。
4、煎鹅肝的正式吃法：全麦面包切片，抹上蒜蓉烤热后将煎鹅肝放在烤好的面包上再浇汁适量。味道也很好。
5、甜白葡萄酒最能配合鹅肝的肥嫩美味，一定要试试。
下面就是煎鹅肝的副产品了，口味做了同系列的。用了后半片做的鹅肝酱，配合牛排和面包啥的都很不错，吃的时候取几片出来两面煎黄即可。
主料：
鹅肝
腌料：
百里香梗 1小把，薄荷 2枝，鼠尾草 2枝，蜜蜂花 3枝，盐、胡椒粉、白兰地(或朗姆酒) 各少许。
酱汁材料：
鲜橙 1只，橄榄油 1小匙，罗勒酒醋 2大匙。
做法：
1、鹅肝加腌料抓匀放置一晚，取出。烤箱预热130度。
2、烤盘里加入1cm高度热水，将鹅肝入烤箱中层隔水烤制1小时，取出放凉后切片装瓶，也可直接装瓶食用时再切片。
3、鲜橙榨汁与橄榄油和酒醋拌匀成酱汁，浇在鹅肝上，密封保存。
法式煎鹅肝,又及香橙鹅肝酱

想起一德国老头说过的话：法国人永远是一个大盘子里面只有一点点菜。

近点看看，很美味哦! 我差点想用肥美来形容了。

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法式煎鹅肝,又及香橙鹅肝酱

法式煎鹅肝，又及香橙鹅肝酱

法式煎鹅肝，又及香橙鹅肝酱(2)

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