鲜嫩香滑两吃虾

2024-09-30 05:24:39

这次给大家推荐的这款菜的名字叫做两吃虾，大家可能一般在餐馆里会经常吃到这个菜。为什么叫两吃虾呢，就是将虾用两种不同的烹饪方法来做，一个是炸，一个是水焯，做好后适合不同口味的人来享用，大家就不必担心众口难调的窘况啦，快来看看吧。

主料

对虾 500克虾仁 75克火腿 15克肥膘肉 35克面包 100克黄瓜 15克

辅料

香菇 15克鸡蛋 100克花生油 100克食盐 6克味精 2克料酒 25克白砂糖 25克醋 8克淀粉 20克大葱 2克姜 2克小麦面粉 20克

1 将对虾洗净，剪去须、腿，去掉虾头沙包，再从脊背处抽出沙肠，洗净

2 剁下虾头(带少许肉，约占虾长1/3)，余下2/3虾段剥去外壳，留尾

3 然后用刀把虾的脊背处成两片(两片相连，不要切断)，在两片的表面剞“十”字花刀，放在碗内

4 碗内加入部分盐、料酒、蛋清、湿淀粉拌匀上浆

5 将虾肉、猪肥膘肉洗净，用刀背砸成细泥

6 放在碗内，加蛋清、盐、湿淀粉匀上劲，成粘性茸泥

7 面包切成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的椭圆形片

8 火腿、冬菇、黄瓜皮均洗净，切成长5厘米的细丝

9 把面包平放在案板上，撒上一层面粉，先将上浆的对虾放在面包片上粘住，再用竹板挖出虾茸，抹在虾的脊背上(厚度约0.3厘米)，并将四周抹均匀

10 然后将火腿丝、冬菇丝、黄瓜丝交叉嵌在虾泥上，即成虾托坯料

11 将锅架在火上，放入25克花生油烧至七八成热时，下入葱、姜末炝锅，出香味后，放入带肉虾肉，煸炒出红汁

12 烹入料酒，加入盐、糖、醋和少许清汤，烧开后，改有小火烧约4～5分钟，汁变浓时，加入味精拌匀

13 再用旺火将汁烧开，即可盛在盘的中心

14 原锅涮净，放油烧至五成热时，放入做好的虾托，浸炸3～5分钟

15 见呈金黄色，虾肉成熟捞出沥出控油，码在虾盘四周(尾部向外)即成

鲜嫩香滑两吃虾

两吃虾的做法_怎么做两吃虾_两吃虾如何做

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