粉嫩爽滑 小笼蒸牛肉
牛肉是一种常见的红肉,它的营养物质相对于猪肉来说更加丰富,而且脂肪含量比较低,属于低脂高热类的食材。牛肉的做法有许多,这次给大家推荐的这款小笼蒸牛肉,它的做法相对来说比较简单的,制成后的牛肉由于有了米粉的包裹,口感特别滑嫩,值得大家一试。
主料
牛肉 5千克 米粉 1千克
辅料
菜籽油 500克 豆豉 适量 郫县豆瓣 200克 豆油 500克 食盐 250克 花椒 20克 料酒 150克 姜汁 300克 白糖 200克 胡椒粉 200克
1 牛肉去筋洗净,开成条子,切成5厘米的长方形薄片,除米粉子、豆瓣外其余调料投入牛肉片搅拌均匀,然后下米粉调匀,上面放剁细的豆瓣,分装入若干小笼内(小笼直径约8厘米、高约4厘米)。
2 锅内水烧开,小笼放在蒸锅内,用武火蒸,肉嫩膘肥的牛肉15分钟可熟,肉筋多的30分钟也可蒸熟。肉蒸熟后将笼倒扣碗内,放入适量的葱花、干海椒面、花椒末、香菜末等进食。
3 米粉子制法:大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克,混合后磨成粗粒状米粉。
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