玛德琳做法_怎么做玛德琳_如何做玛德琳才好吃

玛德琳做法_怎么做玛德琳_如何做玛德琳才好吃

双色玛德琳-约2盘量（其实是可可味，和原味）

可可面糊：黄油16g 蛋：21g 细砂糖：24g 低筋粉：28g 可可粉：5g 牛奶：7g 泡打粉：1g
原味面糊：黄油16g 蛋：21g 细砂糖：24g 低筋粉：33g 橙皮屑1、/4个 牛奶：7g 泡打粉：1g

做法：
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准备工作：
黄油用小锅加热融化，继续煮至略到焦色，成为带有特殊香味的焦化黄油（榛果黄油），过滤后冷却下待用
低筋粉+可可粉+泡打粉，混合过筛（原味面糊，低筋粉+泡打粉混合过筛）
洗净一个橙，磨橙皮屑

面糊制作：（以原味面糊为参考）
全蛋加入砂糖用打蛋器打至糖融化，颜色变浅（无需全打发）
加入橙皮和粉类。混合均匀。再分次加入黄油。拌匀后，盖保鲜膜静置至少1小时。我冷藏过夜。（静置可以让面糊融合更好，同时也让泡打粉起效，成品面糊里略带气泡）
冷藏的面糊第二天取出要回温一下，回复流动性。
将面糊分别装入裱花袋。
模具抹油撒粉，磕掉多余的面粉（不沾模具其实不抹油也完全可以脱模，但是如果希望成品花纹更清晰完美，追求完美主义的可以抹油撒粉）
将面糊交叉计入贝壳模，因为两种面糊挤的时候可能会有缝隙，所以挤的时候需要细心一些。
入烤箱200度，烤约8分钟，至看到边缘变成略带金色。（各家烤箱火候脾气不同，所标的是实际温度不是设定温度哟，一般在190-200度烤）
出炉即可扣出冷却。

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