仿佛要开始流行啦---巧克力闪电泡芙
配料：24根份
泡芙面糊：无盐黄油125克，水200克，牛奶200克，盐7克，细糖6.5克，高筋面粉45克，低筋面粉125克，全蛋5个。
馅料：卡仕达酱850克，淡奶油100克。
巧克力翻糖：翻糖膏适量，巧克力酱适量
烘焙：烤箱中层，上火100°，下火200°烤40分钟左右，烤箱门开一条小缝，转上下火160°再烤10分钟。
制作过程：
1、黄油、水、牛奶、盐、细糖放入锅中。
2、高筋面粉、低筋面粉混合过筛两遍备用。
3、将1的混合物煮沸离火。
4、一次性倒入所有的面粉。
5、用刮刀迅速混合均匀。
6、把面糊继续加热至能够很干净的脱离锅底。
7、蛋液打散后，慢慢加入面糊中，同时不停的搅拌混合。直至抬起刮刀，留在刮刀上的面糊呈三角形状即可。
8、把面糊装入裱花袋中，在烤盘中挤入长条状面糊。
9、烘烤完成，出炉放凉后，用泡芙花嘴将馅料（烘焙食谱卡仕达酱与打发淡奶油混合均匀）分上下两部分挤入泡芙中。翻面，平整的一面朝上。翻糖膏隔水加热软化，慢慢少量的加入巧克力酱，调整至巧克力翻糖呈稍微可流动状。在泡芙平整一面成一直线涂上适量巧克力翻糖膏，用手指迅速涂抹均匀，放凉冷藏后翻糖膏不会流动为宜。
写了那么久博，印象都没写过卡仕达酱如何制作，我想很多人应该都懂得吧，权当记录一下给新手分享好了。
卡仕达酱制作：牛奶500克，细糖100克，低筋面粉75克，蛋黄100克，无盐黄油12克。
1、蛋黄和细糖搅打至泛白。
2、加入过筛的低筋面粉拌匀。
3、牛奶加热至沸腾后离火，呈细线加入蛋黄糊中，同时迅速用手持蛋抽搅拌。
4、拌匀后倒回锅中，继续加热，同时用刮刀搅拌防止糊底。
5、至浓稠后加入黄油，至黄油融入酱中，隔冰水迅速降温即可。
TIPS：
1、方子中的蛋液没有给出具体的数量，是因为蛋液量并不固定，视面糊状态来增减蛋液的量。只要抬起刮刀，坠在刮刀下方的面糊呈三角形状即可。
2、原方子的烘烤时间是55分钟，我的烤箱好像比较热，40分钟就快焦了，大家还是以自家烤箱为准吧。
3、翻糖膏网上很容易买到，现买现用很方便。