山西小卤肉饸饹面做法
看图说话：
主料：面粉300克 五花肉500克
调料：五香粉适量 盐5克 黄豆酱油20克 黄酒15克 葱姜适量
肉整块凉水下煮开后小火煮十分钟，放少许葱姜
煮完切成约一公分小丁备用 特色面食
锅烧热放油，把肉倒进去中火煸至表皮有些黄，煸出油
然后放五香粉大火炒出香气
接着放黄酒，酱油炒出香气
然后加水，水量稍大一些，放葱姜，盐，少许白糖，烧开后转小火烧一个半小时
这样卤就做成了。
白面提前和好饧一个小时至滋润
锅中水烧开，把面切成大长条放进饸饹器里，开始压面，煮面，吃面。
后记：
肉稍微肥一些更好，肉先整块煮，可以使香气保存，在油里煸一会儿能把肥煸出去，不会腻，用煮肉的原汤来烧味道更好。
别看切的小肉丁，煮起来也蛮时间长的，一定要炖烂，不然不够香，中途不要揭锅盖。
五香粉我是自己打的，比例大概是大料20克，桂皮20克，砂仁10克，花椒5克，小茴香5克，个人比较喜欢这个味道。
面要和稍软一些，这样好压，如果太硬就费了劲了，而且出来的面条口感可能也会太硬。
压面的时候可以把面沾一层水，这样压的时候会滑溜省力一些。
小卤肉饸饹面_怎样做小卤肉饸饹面_山西小卤肉饸饹面
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