煲靓汤,做漂亮妈妈 / 健康吃出来

为人妻为人母的我们，开始比任何时候都更关注营养与保健，即使是呵护自己的身体，我们也开始把目光从眩目夺人的彩妆转移到传统经典的汤饮，开始了润物无声的滋养，由里而外地散发健康与美丽。
我们特意请擅长煲靓汤的作者妈妈，教大家利用几味常见的中药材熬汤。要提醒各位妈妈的是，每道汤饮中都特别添加了一两味常见的中药材，希望妈妈们能逐步让自家煲的汤变得既精彩又滋养。
妈妈们有时身体不大舒服，大可不必马上吃药，所谓药补不如食补，在家煲些汤补身体，也许就可以让你恢复。保健老火汤种类繁多，掌握一些最经典的保健老火汤，让妈妈们在关爱自己的同时，又能与家人同享美味，这当然是件值得骄傲的事。
老母鸡煲汤
一般来说，人们多喜欢吃鲜嫩的鸡，不喜欢吃老母鸡。但从祛风补血补气的功效看，母鸡愈老，祛风补气血之功效愈好。
老母鸡汤是中国传统的补身益气的汤水，功效确实，不会因调补不当而引起其它不良反应。进服8-10次，身体可迅速复原。但是，中医理论说，鸡性温，不宜用于疟疾、消化不良以及头痛、目赤、烦躁或急性热病等疾患，以免火上加油，加重病情而损害健康。
≮美食原料≯
老母鸡一只，去毛及内脏。姜一块（一两左右）。相应的中药材。
≮美食做法≯
将打理干净的老母鸡放入适量的水中，加入姜及中药材，大火烧开，文火慢炖3小时以上，撇去汤面浮油，加盐调味即可。
中药材讲究
此汤看似简单，但针对妈妈们的不同需求，需要更换不同药材。首先在姜的选用上就大有讲究：用于产后祛风补血的，必须加老生姜，另配红枣10枚、枸杞20克。身体虚寒者要配嫩生姜，加红枣10枚、党参20克。平素体质较热或急病后者，不要加姜，要配玉竹同煲。阴虚肺热，则可配冬虫夏草共炖。
猪心当归汤
中医素来有“以形补形”的说法。猪心与人心相似，吃猪心确能补心，有强壮心脏的作用。猪心能治心悸、心跳不正常等，是一种很好的安神剂。现代的年轻人工作繁忙，日常生活中所要应付的繁杂事务多，心理压力很大。作为年轻的妈妈，经常能买一个猪心来煲一味汤饮，增加心肌功能，确实是益处良多。用猪心煲汤，可选用的配料很多。这里介绍一种广东人常饮的猪心当归汤。
≮美食原料≯
猪心一个（500克左右），当归10克，黑豆200克，香菇6个，葱半棵。
≮美食做法≯
1、猪心切成两块，洗去中间淤血，再用热水烫洗干净。当归（买的时候请药店工作人员焙好切片）用2碗水煎成一碗。黑豆用水浸，香菇浸发，去蒂；
2、猪心放入六碗水中煮开（可将泡香菇的水加入），撇除泡沫浮油，放入半棵葱、少许姜、浸好的黑豆，小火煮1小时后，将煎好的当归及水一并倒入，加入去蒂的香菇，中火再煲半小时，加盐调味即可。
中药材讲究
此汤的口感非常好，是集美食兼保健的一款靓汤。黑豆有净血、解毒和清理肾脏的功能，对治疗妈妈们常见的贫血有相当疗效。当归的功用很多，主要为滋养、镇静、调经补血，是治血病的主药，它既是妇科要药，也是妇女补血佳品。但是当归活血功用较大，所以月经量多或在行经期间的妈妈，使用时必须谨慎。
莲子元肉排骨汤
这一款汤中所选用的配料很常见，几味合在一起，与排骨同煲，滋味鲜美，汤色清亮，既滋润养颜，又有助消化，妈妈喝好，全家喝都好。尤其适合春夏饮用。
≮美食原料≯
莲子100克，元肉1汤匙，银耳、党参各25克，排骨500克斩小件。
≮美食做法≯
1、莲子开边除去莲心，洗净；淮山、元肉用清水洗净；银耳用清水浸至发大，剪去耳脚硬的部分，用开水烫一下捞出控干水；排骨放入开水中汆一下，捞起洗净控干水。
2、水约15碗，大火烧开，放入材料煲滚，然后再用小火煲3小时左右，加盐调味即可。
中药材讲究
莲子有补虚损、养心安神健脾止泻的作用。元肉（即桂圆肉）有补血安神、健脑益智的作用。银耳有润肺生津止咳、益气、补脑、强心和补肾的功用，不仅是美容佳品，还能增加人体免疫力。党参是常用的补气中药，其补气功效与人参相似，但是价格比人参便宜很多，在广东，是煲汤中常常添加的一味中药，每次放入一两根就可以。

煲靓汤，做漂亮妈妈

生地土茯苓煲龙骨
≮美食原料≯
龙骨（猪脊梁骨）500克，生地20克左右（或取块根一块），土茯苓20克（切片）。
≮美食做法≯
瓦煲中放适量清水，大火煲滚，放入各种材料，再滚后，改用中小火，煲3小时左右，加盐调味即可饮用。
中药材讲究
这款汤取材简单，做法也简单。生地和土茯苓价格低廉，此汤中所用材料，在中药店大约花2元钱即可购得。汤中选用的生地有清热凉血、生津润燥的功效。土伏苓有清热，除湿，解毒、通利关节的功效。梅雨季节湿气重，皮肤容易瘙痒、起无名肿疖，喝此汤非常有效。
此汤煲好后，汤色呈黑色，中药味较重，所以水可以适量放多一些。饮习惯后，会喜欢上此汤特别的味道。广东人还喜欢用土茯苓煲蛇，对于养颜、润肤、解皮肤瘙痒都非常有效。
川芎白芷鱼头汤
≮美食原料≯
川芎10克，白芷20克，鲢鱼头一个（约400至500克），生姜2片，红枣2粒。
≮美食做法≯
1、鱼头用刀纵剖成两块，用油略煎过。
2、水约12碗，加入川芎、白芷、姜、红枣大火烧开，转慢火煲60分钟，然后放入煎好的鱼头，再滚后，改小火煲1小时，加盐调味即可。
中药材讲究
川芎主要用来治疗头痛、腹痛、月经不调等症。白芷用来治疗头痛、骨痛。对妈妈们的保健尤其有益。此汤中的白芷也可用当归代替，这两种中药在功效上有相近的地方。有些妈妈看见中药就“退避三舍”，觉得不可亲近。其实，这两味中药很寻常，在药店里很容易买到，且价格低廉：10克川芎的价格约为2角；20克白芷约为5角。这些中药在煲汤中可经常使用，妈妈可一次多买些备用。
淡菜炖猪舌
≮美食原料≯
猪舌一条，淡菜50克。
≮美食做法≯
将猪舌的喉管从中间切开，锅中放约两碗水置火上烧滚，将猪舌放水中烫约2分钟，取出，用刀刮去舌面上的那层白色舌苔及喉管部分的一层白膜，然后用刀横切成二分厚的薄片。淡菜洗去泥沙。
将猪舌和淡菜放入冷开水中，然后隔水炖，先用大火炖至汤开，然后改小火慢炖，三小时后取出，加盐调味即可。
中药材讲究
猪舌补益气血、滋补强壮。淡菜生在海藻间，是贻贝的肉，味甘美而清淡，性温而不燥，为滋补佳品，亦是菜中佳肴。淡菜和猪舌合而为汤，汤色清，气味清甜、甘润，具补血敛精、聚气宽中的功效。按中医以形补形的说法，治口舌生疮最是有效。年轻的妈妈们因为工作压力大、精神紧张，容易导致口腔溃疡、口舌生疮等疾病，煲这款汤喝再好不过。

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