榴莲酥的制作方法

夏季养生菜谱分享做法：

A. 榴莲冰激凌（下面的量可以挖4～5个大球，如果想做多一些可以将食材量乘以倍数）

1. 榴莲果肉 170g

2. 鸡蛋 2只（中型）

3. 牛奶 150g

4. 鲜奶油 200g

5. 细砂糖 20g+40g

把榴莲果肉捣成泥备用；

鸡蛋打散，加入40g砂糖搅拌均匀，再加入牛奶，一边加一边搅拌；

搅拌均匀后，用最小的火加热（温度一高蛋就熟了……），边加热边搅拌，等变成稀糊状就关火，隔冷水放凉备用；

将鲜奶油加20g细砂糖打发至粘稠但仍然具有流动性即可；

等蛋奶糊冷了以后，加入打发好的鲜奶油，并混合均匀，再加上榴莲果肉搅拌均匀；

全部倒入保鲜盒，放冰箱冷冻，并每隔1小时取出来搅拌一次，搅拌4～5次美味的冰激凌就做好了；

最后，冷冻至硬的冰激凌可以放到冷藏室30分钟左右变得稍软后，就能直接用挖球器挖球啦！

B. 榴莲酥

1. 低筋粉 220g

2. 高筋粉 30g

3. 动物黄油 40g+165g（片状，裹入用）

4. 细砂糖 10g

5. 盐 2g

6. 水 125g

将面粉过筛并加入糖和盐以及切成小块的40g黄油，用工具或手将黄油弄细碎，与面粉混合均匀；

在面粉中加水，要分两三次加，边加边捏（别揉），感觉能勉强揉成团后就停止加水（夏天用水量会少一些），将其搓揉成光滑面团，包好保鲜膜，入冰箱冷藏松弛30分钟；

裹入用黄油需要擀成片状（可以买现成的片状黄油），将其切成厚度差不多的小片，整齐叠放在较厚的保鲜袋内，擀成长方形或正方形薄片备用（擀好后如果有点融化就重新放回冰箱冷藏变硬）；

操作板上撒点粉（天气热的时候手粉量会相应增加），然后将松弛好的面团擀成长方形面皮，长度是裹入用黄油的两倍，宽度比黄油边多出一点就行，把片状黄油放在面皮中央，上边往下折至黄油中央，下边往上折至黄油中央并与上半边汇合成一线（注意排气、贴合），再用擀面杖轻压这条线；

擀开之前，用擀面杖轻轻地按压面皮（横竖都要按，使裹在当中的黄油可以更好地贴合面皮），再从中间向四周擀开成半厘米左右厚度的长方形面皮；

开始“叠被子”，记住：光滑的那一边永远是长度！所以，将面皮横在你的面前，上下边是“光滑边＋折叠边”（长），左右边是“折叠边＋折叠边”（宽）；

左边往右折叠到整张面皮长度的2／3处，右边往左折叠过去正好盖住面皮，便成了一个3折（三层），入冰箱冷藏松弛半小时；

松弛完后取出，象之前那样擀成长方形的面皮，将两个宽边往中心折叠在一起，再对折，成了4折的面皮（四层），再入冰箱冷藏松弛半小时；取出再来一个4折，再松弛，再擀开，这样总共144层的酥皮就完成了（擀开的面皮最好是厚度维持在0.5厘米左右，太厚了不好操作）

将酥皮切割成长12cm宽6cm的长方形，取少许榴莲果肉放在酥皮的一头，从上往下把果肉卷起来就行了；

烤箱预热好220度，烤15分钟，转到180度，再考5分钟，出炉！（用的烤箱不同，时间也不同，大家要和自家的烤箱“磨合”好才行哦～）

榴莲冰激凌做法,榴莲酥的制作方法【图】