夏天甜品做法莓果蛋白甜饼Mini Pavlova
meringue含糖量很高所以保存期比较长,但要注意保持干燥,潮湿的meringue会变得黏牙。再透露一个meringue的秘密吃法,掰成小块丢进热巧克力里,有类似棉花糖的效果哦~
以下原料为8人份
蛋白霜脆饼:蛋白3个,砂糖130-150g,柠檬汁1小勺,香草精半小勺,淀粉1小勺,盐1小撮
打发奶油:鲜奶油(double cream)250ml,香草精1小勺,砂糖2大勺
水果:草莓蓝莓黑莓等混合莓果300g
蛋白霜脆饼做法:
- 烤箱预热120度,蛋黄蛋白分开
- 将砂糖、淀粉和盐混合均匀
- 低速搅打蛋白2分钟至起粗泡,加入柠檬汁和香草精持续搅打2分钟到泡沫变得细腻
- 一边一勺一勺的加入砂糖,一边中速持续搅打蛋白约5分钟,至蛋白变得细腻有光泽,用手捻起一点蛋白霜搓一搓,感觉顺滑没有糖粒即可
- 烤盘铺上烘焙纸,可以在四个角上粘一点蛋白防止烘焙纸移位
- 用刮刀刮一坨蛋白霜在烤盘上,小心的整形成直径8-10cm高3-4cm的圆柱体,一共可以做出八个
- 放在烤箱中层,120度烤1小时
- 关掉烤箱,将门打开一条缝,让烤好的蛋白霜脆饼在烤箱里自然冷却至室温
组装pavlova:
- 将鲜奶油、香草精和糖一起中速搅打3-4分钟至打发出纹路
- 在完全冷却的蛋白霜脆饼上厚厚的涂抹一层打发鲜奶油
- 堆上洗净的莓果即可
Tips:
- 打发蛋清用到的的容器和器具要干净无油,蛋清中不可以混入蛋黄,否则无法打发
- 加柠檬汁是为了调整蛋清ph值让其更好打发,可以用白醋代替,也可以加点塔塔粉
- 整形meringue的时候让边缘比中心略高一点
- 烤好的meringue会黏在烘焙纸上并且很容易裂开,要小心的将纸撕下来
- 水果可以换成其他你喜欢的品种,香蕉猕猴桃樱桃百香果都不错
- 一时吃不完的蛋白霜脆饼要密封保存在干燥的地方
夏天甜品做法莓果蛋白甜饼Mini Pavlova
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