百利甜酒咖啡冰淇_制作淋冰淇淋详解制作过程

这次认真做一个不偷工减料的冰淇淋，相对于之前不加蛋的方子，那种虽然省事清爽，但是会有冰沙的碎渣感。这回认真综合了几个方子，包括蓝带书里的做法，试出了相当不错的口感，绵软而入口即化，没有冰渣的感觉。

两次加热的过程不要省，否则就不能达到绵密的要求。

材料：

牛奶200克，淡奶油150克，蛋黄2个，细砂糖60克，百利甜酒60克，速溶黑咖啡2包，

水（溶咖啡用）极少量

做法：

百利甜酒咖啡冰淇_制作淋冰淇淋详解制作过程

1.牛奶和淡奶油混合，加热到锅边缘起小泡（不要烧开）状态关火备用。

蛋黄加细砂糖打到颜色发白起泡

百利甜酒咖啡冰淇_制作淋冰淇淋详解制作过程

2.将略降温的奶液慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，避免烫成蛋花汤。

（奶液倒入时的温度没有用温度计，用我的天然高敏感感温手指试了下，感觉烫的有点刺痛，

但不是烫的赶紧要缩手的温度）

3.蛋奶液倒回厚底锅，开小火加热，边加热边搅拌，为了避免变蛋花汤，我是全程略举起锅离火

稍远，搅拌几分钟后到蛋奶液浓稠，观察起来就是挂在锅边的奶液稠厚，缓慢的流下去，整个

液体有丝绸一般质感就差不多了。

百利甜酒咖啡冰淇_制作淋冰淇淋详解制作过程

4.煮好的蛋奶液倒入盆中，贴着液面盖一层保鲜膜（目的是防止冷却时结皮）放冷水池中快速

降温。

5.黑咖啡粉用少量水融化（能完全融化即可，水不要多），和百利甜酒加入冷却的蛋奶液中搅

匀，放冰箱冷冻。

百利甜酒咖啡冰淇_制作淋冰淇淋详解制作过程

6.冷冻2小时后拿出来用电打蛋器搅打一次，之后每2小时打一次，共3--4次后装密封盒保存即可。

提醒一下，这个糖量我觉得略甜，大家可以在冷冻前尝下液体，觉得比自己口味略甜就差不多，冰后会降低甜度的感觉。还有酒量，这个酒量真的蛮明显的，不胜酒力的请适量减少，还有开车前不要吃哈，会被罚款扣分的~

冰淇淋挖勺不会用啊，不过吃着就顾不了那些啦，自己做的融化的很快哦，什么固化剂乳化剂增稠剂等等的都没有么，不化的？那是汤圆吧~亲~~~装饰一下开着空调拍了赶紧吃啦，不要问我上面黄的亮晶晶的是什么！想做糖碗做失败了只好抠点渣渣装饰一下这种事情我会告诉你们么！