酒鬼一定要尝试的花仁兔丁

四川人喜欢吃兔肉，有人觉得兔的精华在于头，最闻名的要数双流兔头。在深圳时，几个同事到成都出差，兔头就成了必买之物。

　　我一直觉得吃动物的脑袋令人恐惧，不禁想到原始社会那些茹毛饮血的场面。后来朋友硬拉着我一起啃兔头，我从此开了戒。啃兔头要靠双手，店里一般备有一次性塑料手套，吃时一点一点掰，越吃越有味道，欲罢不能。兔头定要现卤，才能饱尝个中美味，真空包装的，远不及。

　　记得在2003年，达州张家湾有一家做兔头的火锅店，卤香味浓、麻辣过瘾，吃完兔头，可掺水煮蔬菜，相当有特色，但价格偏贵，后来不知怎地关门大吉，换作另一家以做粥为主的店子。未曾想，曾经那样炙手可热的馋嘴之物，也会有抵不过清粥小菜的那天。

　　现今，川东地区流行吃活兔。活兔不是生吃，是讲究现杀现烹。别看一只兔子肉不见得多，但在厨师精妙的安排下，就能演变成好几个菜。用后腿肉切片，做成水煮兔；前腿斩成小块，加上各种调料和米粉一起蒸；身子中段，斩成粗粒，下油锅炸干香，抓大量青尖椒、鲜青花椒和姜蒜，调入适量盐，掂几下锅就变成香辣四溢的下酒好菜——尖椒兔。吃活兔的地方不做兔头，多是连皮一起廉价卖给商贩。家常菜做法大全

　　跟饲养兔比起来，野兔味道更鲜嫩可口，也更膻。姨父年轻时有猎枪，过年常打野鸭、斑鸠和野兔。野兔只取其肉，切大块，用料腌好后裹上红薯淀粉糊油炸，再加水和调料一起煨成汤，名曰滑肉汤。滑肉不是酥肉，一般呈大圆球状，颇像江南的狮子头。而酥肉，一般为条形肉炸制，芡较薄，经不起久炖，倒是可以现炸现吃。兔肉做的滑肉我们幼时最爱，因为全是瘦肉，又嫩又香，一次吃两三个不在话下。

吃不完的野兔，整只与腊肉一同腌制，然后以蝙蝠状摊开，用几根竹棍支持起来，再烟熏成腊兔，蒸或者煮熟，然后蘸料碟而食。

【所用料】

净兔腿2只500克　花生米3把　豆豉2汤匙　郫县豆瓣1汤匙　

生姜1块　香葱4根　酱油1汤匙　白糖1/3茶匙　辣椒油3汤匙　

花生油2汤匙　花椒20粒　花椒面1茶匙　食盐50克　

【这样做】

酒鬼一定要尝试的花仁兔丁