巧放鸡精 味道更鲜甜可口
目前市场上出现了各种品牌的鸡精，而且买的人越来越多，大有代替味精的势头，然而这两种调味品有什么区别呢？什么菜适合放鸡精？什么时候放鸡精合适呢？
目前市场上出现了各种品牌的鸡精，而且买的人越来越多，大有代替味精的势头，然而这两种调味品有什么区别呢?什么菜适合放鸡精?什么时候放鸡精合适呢?以下做出对他们的比较和一些指导意见：
1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。
3、多数厂家不作鸡精用量的建议，干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”;至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净，用量比较稳定。
4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
巧放鸡精 味道更鲜甜可口
相关推荐
-
什么菜比较适合放鸡精呢
目前市场上出现了各种品牌的鸡精,而且买的人越来越多,大有代替味精的势头,然而这两种调味品有什么区别呢?什么菜适合放鸡精?什么时候放鸡精合适呢?以下做出对他们的比较和一些指导意见: 1.鸡精是一种以新鲜 ...
-
炖牛肉时放鸡精 营养降低了
鸡精是大家最常用的调味品之一.它的基本成分是40%味精,加入助鲜剂.盐.糖.鸡肉粉.辛香料.鸡味香精等原料加工而成,含有多种氨基酸. 因其具有很好的鲜味(是味精的1.5~2倍),故可增进食欲,还有助于 ...
-
儿童饮食 不可放鸡精
到了夏天,凉菜成了很多人的最爱.凉拌菜时放一些食醋调味,不但增加了清新爽口的感觉,增加了食欲,还能促进蔬菜中维生素C的吸收. 这是因为,维生素C在消化道道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个 ...
-
做菜时选用鸡精好还是味精好
植物性食品选择鸡精风味更自然一些,而动物性食品选择味精即可达到自然口味. 鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂.它有很多优点:放得多一点也没有不舒服的味道;没有味精食后的那种口干感;口味协调性好,滋 ...
-
排骨汤加鸡精会走味
鸡精是一种复合调味品,它的基本成分是40%味精,加入助鲜剂.盐.糖.鸡肉粉.辛香料.鸡味香精等原料加工而成,含有多种氨基酸.鸡精既有鸡的鲜味又有其香味,实现了增鲜调味二合一:鲜度是味精的1.5-2倍, ...
-
[自制调料]鲜美鸡精
记得小的时候,妈妈做菜都是加味精,到我们这时候,变成了都是加鸡精.鸡精跟味精相比,不得不说,鸡精相对更健康,但是如果自己做出一罐真材实料,而且没有添加剂的鸡精,是不是更健康呢!其实现在有很多人都自己做 ...
-
凉拌菜别放味精或鸡精
日常生活中,凉拌菜是我们餐桌上最常见的一道菜.凉拌菜要拌得营养美味,一个秘诀要记住,尽量不放味精或者鸡精. 据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道.有资 ...
-
鸡精vs味精:谁更安全?
关于味精 谣从何起 追根溯源,1968年<新英格兰医学杂志>上发表了一篇文章,作者大致描述了在吃中餐之后的15~20分钟,后颈出现麻木,并逐渐扩散到双臂和后背,一般会持续两个小时左右.这篇 ...
-
一个窍诀让咖喱菜的味道更鲜活-咖喱土豆鸡丁
要说咖喱还真的是百搭的香辛料,不管是配肉类.海鲜.蔬菜还是米饭.面条--样样配搭都是那么美味,难怪那么多人喜欢它呢.一想到浓稠黄亮的颜色,诱人的香味,胃口就大开,忍不住口水直流.今天这款咖喱土豆鸡丁, ...
